夏天吃什么最能打开味蕾，当然属素有“天下第一粉”之美名的“酸辣粉”。

　　“酸辣粉”是重庆的传统名小吃，特点是“麻、辣、鲜、香、酸且油而不腻”。

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　　“酸辣粉”的制作方法非常简单，但掌握以下四点关键的要素，会给美味添分～～

酸菜一定要事先泡一会，洗净里面沙和冲淡酸味味道才更好。

　　　粉丝一定先要用温水泡好，要不然要煮很长时间，口感也没那么好。

　　　如果没有牛腩和牛腩汁，最好备一些高汤，那样才会更香。

　　　调料的比例可根据自己的口味调配。

　　　　　　　原料：红薯圈粉2饼、牛腩及牛腩汁300克、菠菜4棵
　　　　　　　配料：酸菜100克、黄豆50克、花生50克、蒜末10克、姜末10克、香菜叶2根、
　　　　　　　　　　油辣子3汤匙、花椒粉1/2汤匙、生抽1汤匙、盐1/2汤匙、醋2-3汤匙、清水1000ml

　　　　　　　　　　做法：

　　　　　　　　　　　1、原料备好。
　　　　　　　　　　　2、配料备好。
　　　　　　　　　　　3、红薯圈粉用温水浸泡30分钟。
　　　　　　　　　　　4、菠菜、香菜洗净，香菜沥干水分后切小段备好。 　

　　　　　　　　　　　5、把花生和黄豆放到油锅里炸香，捞出沥干油份备用。
　　　　　　　　　　　6、酸菜洗净切小块，然后用油炒香。
　　　　　　　　　　　7、蒜、姜剁成末，油辣子做好，炸香的花生和黄豆、炒香的酸菜备好。
　　　　　　　　　　　8、炒锅倒入少量香油，烧热后下入姜蒜末、油辣子煸炒出香味。 
　　　　  　　　　

　　　　　　　　　　　9、然后倒入牛腩、牛腩汁和清水，调入盐、生抽、醋大火煮沸。
　　　　　　　　　　　10、把红薯粉放入锅里。
　　　　　　　　　　　11、沸腾后放入菠菜，煮开后关火。

                      12、把煮好的红薯粉、波菜捞出置于碗中，香菜、酸菜、花生、黄豆码在面上，

                          浇上汤汁，撒入花椒粉，再淋点自制的油辣子即可。

辣得够呛，非常过瘾！！！

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附　21　道　打　开　味　蕾　的　荤　素　开　胃　菜

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　　　　　　　泡椒田鸡　　　　　　　　　　　白芸豆烧鸭掌　　　　　　　　　　沙姜手撕鸡　　

　　　　　　　可乐豆腐　　　　　　　　　　　　过江豆腐　　　　　　　　　　　金字塔豆腐夹

　　　　　　

　　　　　橙汁菊花玉子豆腐　　　　　　　　　鲜虾拌杂蔬　　　　　　　　　　酸甜玉米小萝卜
　　　　
　　　　　　

　　　　　　番茄红烩花蛤　　　　　　　　　　金不换炒薄壳　　　　　　　　豆豉香辣酱炒鱼皮

　　　　　　

　　　　　　剁椒泡萝卜　　　　　　　　　　　凉拌莴笋片　　　　　　　　　泰式甜辣酱拌双脆 

　　　　　　

　　　　　韩式凉拌墨鱼仔　　　　　　　　　　酱烧八爪鱼　　　　　　　　　　　姜葱焗鱼泡 

　　　　　　　千丝万缕　　　　　　　　　　椒丝腐乳炒通菜　　　　　　　　　　双虾包菜墩