今天给大家带来的是6股辫子面包

成品发的很好，也很标致。

其实只要掌握了原理，辫法还是很简单的。

大家可以事先找几根粗绳试试。

文中附了一个视频，大家也可以多看几遍。

祝你们成功!

原料：

中种面团：高粉224克、干酵母2.5克、牛奶155克 

主面团：全麦粉46克、可可粉10克、糖30克、干酵母0.5克、盐3克、蛋36克、奶粉10克、黄油15克 

做法：

1、先制作中种面团。把所有中种面团材料混合，揉成光滑的面团。将面团放入不锈钢盆内，盖保鲜膜，放冰箱里冷藏发酵17小时。

 

2、中种撕成小块，加入除黄油以外的材料揉至成团，加入黄油搅拌至光滑有薄膜。延续发酵30分钟。

 

3、基础发酵结束，将面团平均分成每份43克，共12个。滚圆盖上保鲜膜，松弛15分钟。

 

4、松弛后的面团擀成椭圆形

 

5、翻面，一长边压薄。

 

6、卷起，最终把尾端捏紧。

 

7、全部做好

 

8、分次搓长至35-40CM左右

 

9、每6条为一组，如图摆好。把顶端捏紧，另一端散开，从左到右将面团标记为1~6号。

 

10、每6条为一组，编成6股辫，放入烤盘。具体视频编法

把6根面团分为一组，编辫子，从左到右依次排号1~6，6股的口诀是：

a.6过1

 

11、b.2过6

12、c.1过3

 

13、d.5过1

 

14、e.6过4
做完第一遍a至e，第二遍开始重复b~e的过程直至编完。

 

15、将整形好的面团放入烤盘内。烤箱里放碗热水，进行最后发酵。大约发酵35分钟左右。

 

16、最后发酵结束，表面蛋清液。

 

17、入预热170℃的烤箱，中下层，上下火，17分钟左右至上色。

 

小贴士：

1、做辫子面包时面团不要太软，否则辫好后的花纹容易消失。

2、辫制前，要分次将面条搓长到所需要的长度。力度要均匀，尽量粗细一样，不要搓断筋。

3、辫时不要用力，要顺着面团的柔性来走。

4、要想成品好看，可以将面团搓成中间粗、两端稍尖的样子。

5、6股的口诀是
a.6过1
b.2过6
c.1过3
d.5过1
e.6过4
做完第一遍a至e，第二遍开始重复b~e的过程直至编完。

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