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麻辣水煮鱼——轻松炮制饭店“热播菜”
(2012-10-19 09:59:49)
标签：
美食宋体郫县豆瓣酱干辣椒麻辣水煮鱼 |
分类： 热气腾腾--家常菜 |
水煮鱼啊水煮鱼，谁不爱吃水煮鱼呢！妞这道菜啊，直接让火星娃说完全就是在北京下馆子的感觉啊！想当年，咳咳，我们俩也是1、2周出去改善伙食啊，最常去的就是川菜馆～五道口边上的川菜馆都被我们尝遍了，娃说这盘很像满盘香里的第三代水煮鱼！评价很高啊～
这个，其实，看妞的下料大家就知道这味道有足啦！
一共下了3条龙利鱼（swai
fish）～这个鱼在美国超市很容易见到，用来做水煮鱼非常嫩！嫩到我们吃光了一点都不剩啊！大家不妨可以试试！在美国吃水煮鱼可不容易，一是难买到活鱼，除非自己钓。。二是超市买的都是冷冻鱼，清蒸的话味道就差了些，不过有个好处，就是都是去鱼骨的，所以切成片很方便：）
水煮鱼还有一个好处，就是想吃什么配菜就往里面放！一旦菜都有了麻辣的味道，让人欲罢不能啊！这次妞放了油麦菜和蘑菇～全部被消灭光！！
下面这个图的筷子呢，是妞的闺蜜在妞领证时送的：）妞一直叫她老大，因为在高中我们关系最铁，她总是很关心照顾我：）“文”呢，是娃名字的最后一个字，“若”当然就是妞的了：）老大专门去找人刻了字，弄的我们都舍不得用，都在书橱上供着呢！就拍照时让它们亮亮相吧！
这次拍了好多张：）因为太喜庆啦！虽然说水煮鱼大家都觉得很难做，其实注意几个地方就很容易搞定啦！
tips：
√ 鱼片一定薄，而且淀粉量要适量，才能让鱼肉嫩滑！
√ 花椒、干辣椒一定要舍得放，麻辣味道才够诱惑！
√ 加一些除了郫县豆瓣酱的调味酱，味道会更加诱人！
～～～～～～～～～～水星妞～～～～～～～～～～～～～～上方子～～～～～～～～～～～～
【原料】
鱼片 500g，蘑菇
10朵，油麦菜 几根
五香油
食用油
佐料A
淀粉、胡椒粉、盐
一小撮
佐料B
姜丝、蒜泥、郫县豆瓣2勺、麻辣酱1勺，花椒、干辣椒、盐、糖
步骤：
将鱼片好，加入淀粉、胡椒粉、盐腌制30min
1、先制作五香油，将油烧到5成热加入佐料，中火加热到香味出来即可
2、将做好的五香油放置一旁，勺2大勺重新回锅
3－5、加入葱姜蒜炒香，继而加入郫县豆瓣酱、麻辣酱，中火炒香
6、加入足够水，烧开
7－9、加入腌好的鱼片，同时另起一锅，将蔬菜烫熟
10、水一沸即可关火，倒入盛好蔬菜的碗中
11、将剩下的五香油加热，倒到鱼上，以覆盖住鱼肉为主
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