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胡椒黄豆炖猪蹄——慢炖鲜汤不可缺少的一个原料
(2012-08-29 08:43:41)
标签：
海南黑体白胡椒黄豆炖猪蹄十三香美食 |
分类： 热气腾腾--家常菜 |
又是一锅做法超级简单，但是无比美味的鲜汤啊～突然觉得，美食有时候是一种心情，简简单单地去做反而出来的味道更好。
关于黄豆的特殊记忆属于我老妈和翠姐姐，记得小学的时候每天晚上我家的保姆翠姐姐总会上楼来问妈妈，明天买什么菜，怎么做。每次问完了，我都会拉着翠姐姐来跟我们一起看电视～后来，老妈买了新的电视，把旧电视给翠姐姐搬楼下了～于是我跟老弟都跑到楼下跟翠姐姐一起看。那时候好无忧无虑啊，加上翠姐姐的手艺真的很赞，于是我六年级就成了一个小胖子。。。。。。记忆中老妈常让翠姐姐做的菜就是黄豆各种炖，炖肉，炖猪蹄，炖鱼。其实，那时候的黄豆都是老妈勺到我碗里并且规定一定要吃完我才吃的。。。。自己肯定是不会夹
今天自己动手做了，感觉很不一般啊～
今天自己动手做了，感觉很不一般啊～所以，妞发现人长大的一个标准，就是开始吃一些有营养但是自己不是很感冒的食物。
关于这个汤，主要的关键还是加入了一个很重要的原料，哈哈，其实题目的都说明了，就是白胡椒了！这可是老妈让火星娃给妞带的，正宗海南白胡椒啊！来看看它的功效（http://www.qdmeishi.net/news/11421959.html）：
胡椒气味芳香，是人们喜爱的调味品之一。胡椒大部分都生长于高温和长期湿润地区，性味辛热，因此温中散寒止痛的作用比较强。生长地点越偏南方的胡椒，性越温热，因为充分吸收了南方的阳热之气。所以，海南胡椒温热力最强。白胡椒的药用价值稍高一些，调味作用稍次，它的味道相对黑胡椒来说更为辛辣，因此散寒、健胃功能更强。
营养分析
1. 胡椒的主要成分是胡椒碱，也含有一定量的芳香油、粗蛋白、淀粉及可溶性氮，具有祛腥、解油腻、助消化的作用，其芳香的气味能令人们胃口大开，增进食欲；
2. 胡椒性温热，善于温中散寒，对胃寒所致的胃腹冷痛、肠鸣腹泻都有很好的缓解作用，并可促使发汗，治疗风寒感冒；
3. 有胡椒的菜肴不易变质，说明胡椒还有防腐抑菌的作用，而且它可以解鱼虾肉毒。
看来，白胡椒是很好的鲜味之源呢！放进去的胡椒在温火炖煮的过程中，不断地释放出独特的味道，让整锅汤的感觉一下子亮了起来，绝对不是其他材料可以代替的，强烈建议大家以后炖汤都来试一下。
～～～～～～～～～～水星妞～～～～～～～～～～～～～～上方子～～～～～～～～～～～～
【原料】
猪蹄 600g， 黄豆 2－3大把
猪蹄 600g， 黄豆 2－3大把
【佐料】
姜片 4片，葱 3根，蒜
2瓣，糖 3勺，十三香 1小勺，胡椒 1把，盐 适量
步骤：
1、2、猪蹄飞水，煮沸后洗净与黄豆一同加入炖锅中
3、4、煮开后转小火，加入其余佐料即可，小火炖2－3小时即可食用
妞的家常菜美图，点击图片即可查看哦
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