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梅菜扣肉——5个步骤零失误做出肥而不腻的扣肉
(2012-10-08 09:02:44)
标签：
杂谈美食东北五花肉梅菜扣肉 |
分类： 热气腾腾--家常菜 |
哎哟，这是什么！是五花肉！！妞跟娃都爱吃的五花肉啊～咳咳，第一次尝试做梅菜扣肉，当娃把碗倒扣之后，把碗撤掉那个浓浓香味飘出来，我俩跟孩子一样激动兴奋！下面这张就是娃拍的图～他也兴奋得不得了～
蒸了两天得五花肉真的是肥而不腻啊！超级建议大家买肥肉多，瘦肉少的！因为这样才是梅菜扣肉的精髓所在啊！蒸的时候梅菜的香味，各种酱料的综合都会慢慢渗透到五花肉里，而五花肉在蒸制的过程中，油水也都慢慢被蒸出来，所以当倒扣过来后，五花肉自然是梅菜飘香，肥而不腻！
那天请了娃同学和那个同学的爸爸来家里吃饭，那个丁叔叔祖籍河南（跟娃老乡），在东北长大，30多岁去了深圳居住，从中国北端吃到南端，他总结出来南方的饮食清淡为主，多以蒸、煮、焯、炖为主，而这个梅菜扣肉，很好地诠释了粤菜的精髓。妞这次的挑战，成功！
我发现吧，除了肉选好，还得选对碗！最好是稍微深一点，口径稍微大些的碗。前者让更多的梅菜味道进入肉里面，后者在最后倒扣时不容易散架。
大家是不是看着都能闻到香味啊？！妞赶紧总结一下吧，好让大家都能来动手做出无敌好吃的扣肉啊！！妞从做法上总结了5大步骤，如下：
步骤1:
煮——加入葱、八角、花椒，将五花肉沸水煮至5－7分熟
步骤2: 晾——在各面拍上酱油，晾干
步骤3: 煎——将晾干的沾有酱油的各面煎至金黄
步骤4: 泡——将煎好的五花肉放在冰水里泡至皮起皱
步骤5: 蒸——分两次，第一次蒸1小时，自然晾干，再蒸1小时
想做的朋友，赶紧的！动手做出经典菜肴！
～～～～～～～～～～水星妞～～～～～～～～～～～～～～上方子～～～～～～～～～～～～
【原料】
五花肉 500g， 梅干菜 50g
五花肉 500g， 梅干菜 50g
【佐料】
a、葱 1根，八角 1个，花椒 1小勺，料酒 2勺
b、酱油
c、生抽 1勺，盐 1小勺，糖 1小勺，耗油 1小勺
步骤：
1、2，将五花肉放入冷水，加热至沸腾，撇去血沫，加入a原料，转中火煮10min
3、4、取出煮好的五花肉，在各面拍上生抽，晾干
5、加油，在热锅中将五花肉各面都煎至金黄
6、取出后放入冷水中泡1小时，泡到皮起皱
7、8、取出泡好的五花肉，切成片，皮朝下铺在碗底
9、用温水将梅干菜泡20min，然后热锅，将c佐料加入，翻炒泡好的梅干菜，铺在五花肉上面即可
10、然后将碗用锡纸包好，上锅蒸1小时。自然晾干，第二天再蒸1小时，用盘倒扣即可。
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