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津田抹茶卷——蛋糕也能做出“爽滑”口感
(2012-08-31 05:15:08)
标签：
黑体草莓酱蛋糕白砂糖蛋白打发 |
分类： 幸福甜蜜--西式点心 |
这个卷卷是不是很可爱啊！都想摸摸它们的头把～那天妞做了原味的津田卷当早餐，摆在桌上当自己的“蛋糕军团”，一个个往前冲往我跟娃的肚子里
这样的无添加、无色素早餐，营养刚刚的！
这样的无添加、无色素早餐，营养刚刚的！对于这个蛋糕，妞觉得好可爱啊！特别蓬松，含水量还高，摸摸它都有很幸福的感觉！对于蛋糕卷，妞试过很多，小山卷，戚风卷，还有一些都没有发文的各种卷。我觉得自己是个卷卷高手，每次都是零失误啊！总结了一些原因让大家参考：
tips：
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一定要跟着步骤走，原料比例不能随便更改
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蛋黄要打发好：一般大家比较注重蛋白打发，其实蛋黄的打发也很关键，一定要时间够，颜色淡
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卷蛋糕一定要动作轻：其实妞这张都有点下手重了，一出炉的时候组织还是很蓬松的，卷的时候一用力就把组织压扁了
希望有了妞的经验，大家都能作出漂亮的卷！
~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~水星妞~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~上方子~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~
方子可以参见妍色的津田卷：http://blog.sina.com.cn/s/blog_55ae05a70102e0a6.html
区别只在于妞用了草莓酱～红配绿，就是这个味～
［原料] 21cm X 29
cm
蛋黄
100g（约6个），白糖 20g，低粉 42g，抹茶粉
8g
蛋白 160g
（约6个），白糖 70g
黄油
40g
［烘焙］
350华氏度
15min （属于妞烤箱的温度时间）
1、2、混合蛋黄、白糖搅匀
3、分3次加入白砂糖，将蛋白打发至硬性
4、5、把蛋黄混合物1半加入蛋白中，从底向上搅匀；再把蛋白剩下一般倒入，同样操作
6、加入过筛的低粉＋抹茶粉，从底向上搅匀
7、加入融化的黄油，同样操作
8、倒入磨具中，用力振几下，入烤箱
9、烤完后，先中等力度砸一下烤盘，把热气振出来，然后蛋糕倒扣到油纸上
待蛋糕放凉涂上草莓酱，卷起即可。
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