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煮一锅暖胃的无敌下饭菜——-附：羊肉去膻和剥栗子小窍门
(2015-10-28 07:30:57)
标签：
苏苏爱美食下饭菜暖胃菜羊肉板栗炖羊肉 |
分类： 家常中菜 |
昨晚夜归的路上，
看到好多银穿上了羽绒服辣，
虽说有点夸张，
但是，
天真滴是冷了。
为家人来一煮暖心又暖胃的下饭菜，
那是真真是极好滴。
朋友给的又甜又香的大板栗，
焖上新鲜的羊肉，
让板栗和羊肉完美整合，
待羊肉酥烂，
栗子酥香时，
出锅即成。
食材：羊肉500克、板栗250克、香葱30克、香菜20克、大蒜8克、姜5克、冰糖15克、酱油1大勺、料酒1大勺、醋1勺、八角2个、香叶4片、盐适量、枸杞少许
做法：
1、羊肉切小块，锅里放清水加一棵香葱煮开，捞出沥水备用。
2、锅里热油爆香葱姜蒜，放入冰糖小火炒出糖色。
3、放入羊肉翻炒至裹上糖色，加入酱油和料酒。
4、放入醋，加入香叶和八角。
5、放入香葱段，加盐炒匀。
6、倒入开水大火放入整棵香菜煮开后转小火煮20分钟，取出香菜不要再加入板栗，大火煮沸后转小火煮30分钟，撒枸杞煮10分钟盛出。
烹饪技巧：
1、羊肉焯水要冷水下锅，更容易去除血沫。
2、焯水还要加一棵完整的香菜，这样第一步大大减少膻味。
3、炒好后加水煮的时候，要加一棵香菜同煮，煮好取出不要，这是第二步去膻味，效果非常好。
附：快速剥栗子小窍门
1、锅里烧开水，放入洗好的板栗，关火加入盐，盖上盖子焖5分钟，
2、取出板栗冲凉水后，再用剪刀剪开一个小口后顺着剪开外皮，取出完整的板栗肉。
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