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让人食指大动的无水版【干锅椒盐排骨】——好吃到根本停不下来
(2015-05-06 07:39:58)
标签：
苏苏爱美食干锅排骨椒盐排骨小排排骨 |
分类： 家常中菜 |
非常迷恋椒盐的味道，
感觉只需加入那么一点点，
就能让美食更有味道。
椒盐皮皮虾、椒盐小土豆、椒盐小排，
统统都爱，
就爱那股芬芳的椒盐味儿，
让人吃完了还要舔手指。
这道【干锅椒盐排骨】，
无水版做法,
抑制了排骨中汁液的流失，
锁住了排骨的鲜香，
肉质也变得紧致而富有弹性。
细碎的的椒盐层层吸附在小排上，
把隐藏在排骨深处的浓郁鲜美激发到极致。
入口便有一股椒香的味道弥漫开来，
外焦里嫩，让人食指大动，
好吃到根本停不下来。
食材：猪肋排500克、大蒜40克、姜40克、香葱20克、料酒1大勺、白米醋1勺、酱油1大勺、韩国辣酱1大勺、橄榄油3勺、小红椒2个、花椒1克、糖5克、盐适量
做法：
1、排骨洗净泡去血水，切成小段备用。
2、加入切好的姜蒜，倒入料酒。
3、倒入白米醋和韩国辣酱。
4、倒入酱油和盐、糖拌匀腌制1小时以上。
5、锅底铺满姜片和大蒜粒。
6、放上香葱段，倒入橄榄油。
7、摆上排骨，把腌排骨的酱汁淋在排骨上，开中大火煮开，转小火焖煮15分钟。
8、撒入现炒的椒盐和切碎的小红椒，再用小火炖5分钟左右即可。
烹饪技巧：
1、排骨切的小一点，入味的快，熟的也快。
2、干锅做法，全程不加一滴水。
3、橄榄油铺满锅底就差不多了，不用太多，排骨本身也有油脂的。
4、用小火炖20分钟，锅底一般不会糊，会煎得小排底色略变刚刚好。
5、椒盐最好是自己现炒味道最好，用小文将花椒和盐一起炒香至盐微黄，再取出擀成细末成为椒盐。
6、如果喜欢更酥烂一点可以多炖一小会，但要注意不要糊了。
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