过年家宴除了一些做法复杂的大菜、硬菜，其实也需要一些快手海鲜菜。而往往那些快手海鲜菜是饭桌上最先吃光光滴好菜，。
       我们海边人过年，桌上少不了滴一道快手明星菜就是寓意来年事事如意、红红火火的辣椒炒花蛤，今天我创新了一下，用了今年我自己做的剁椒，这样炒出来的花蛤更加滴味道香辣鲜嫩，那股鲜辣久久在口腔回旋停留，让人欲罢不能。
        为什么说这道菜寓意来年事事如意、红红火火呢？这可是有来头、有根据、有证据滴哦。古语说，蛤为合，蜊为利，寓意为凡事如意红火合利。《周公解梦》中也认为，如果梦中见到蛤蜊，此梦即为合利之兆。
       今天我用的是文蛤，也叫花蛤，如果买不到，也可以买花蚬或别的蛤蜊，但是最好用我这种，这个时节它比别的蛤会肥一些哦。

食材：花蛤600克、剁椒一大勺、大蒜6瓣、姜6克、生抽数滴、清水少许

做法：

1、将花蛤吐尽沙子洗干净，将大蒜碎、姜丝、剁椒备好。

2、锅里加少许油，爆香大蒜碎。

3、再放入姜丝煸炒，倒入沥干水的花蛤。

4、滴入几滴生抽继续翻炒，再倒入少许清水。

5、盖上锅盖煮开，立即倒入剁椒翻炒两下出锅。

烹饪技巧：

1、花蛤一般含沙子较少，如果不放心也可放盐水中放半天吐尽沙子。

2、炒蛤蜊时不要不停翻炒，让蛤蜊有足够时间吸收热量。

3、这种蛤出水较水，加一点点水防止干锅，一定不要加多了。

4、加入几滴生抽会让蛤蜊更入味，但一定不可放多了。

附超好吃的剁椒

食材：红辣椒300克、大蒜30克、姜6克、盐30克、白糖10克、高度白酒1勺、花椒5克

做法：

1、将辣椒洗净晾干，用消毒好的刀和板将辣椒剁成辣椒碎。

2、分别将大蒜和姜切碎。

3、把辣椒、大蒜和姜全部放在一个大的无水无油的干净容器里，加入盐和糖拌匀。

4、再倒入事先泡好的花椒水一大勺拌匀，将剁椒装入玻璃瓶里，淋入白酒，盖上盖子密封，放在阴凉通风处一晚发酵，再放冰箱冷藏7天左右即可。

烹饪技巧：

1、辣椒表面一定要保持干燥再剁碎，晾干或擦干水分都可。

2、花椒水一定要用热水泡15分钟再捞出花椒只留花椒水。
3、将剁椒的玻璃瓶也要提前消毒沥干水。

小伙伴，喜欢可以关注苏苏爱美食的微信公众号：susuaimeishi88，或者关注.的微博苏苏爱美食： http://weibo.com/u/1965567495，加入苏苏美食群：329484285（已满），

可以加入威海群：115454337，欢迎大家和我一起交流分享美食！