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【北海道杯子蛋糕】美味的蛋糕外表平平其实内有乾坤

(2013-10-28 08:11:52)
标签:

北海道戚风杯

牛奶戚风杯

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烤箱美食

分类: 蛋糕面包饼干等

【北海道杯子蛋糕】美味的蛋糕外表平平其实内有乾坤

 

 

    甜点真的有让人复活的能量!相比其他甜的发腻的甜点,我更喜欢北海道杯子蛋糕!

    最近的腿儿都瘦一圈啦!看房子实在是个异常折腾人的活儿!【北海道杯子蛋糕】美味的蛋糕外表平平其实内有乾坤

    每次这么累的时候,我都仍然热爱冲进厨房做点甜点什么的东西,反正一入厨房,整个人就跟打了鸡血一样鲜活!瞬间充满了能量!当然,第一口甜点入口的时候,万事皆浮云!各种累各种疼痛早已烟消云散!【北海道杯子蛋糕】美味的蛋糕外表平平其实内有乾坤

    这道北海道杯子蛋糕,做过很多次了,每次一做就是一大盘的老多了!一出炉就迫不及待的先剥两个【北海道杯子蛋糕】美味的蛋糕外表平平其实内有乾坤

    最开始想做这款蛋糕,是因为北海道这名儿,电影里的名字我特别感触!

    虽然这款蛋糕一开始从外表上看,并无什么特别之处,也不觉得它像是特别吸引人的样子,因为外表实在太平凡啦!所以它一直被我束之高阁,然后听人家说老好吃了,就这么朴实的一句话,我赶紧哒就开始忙活!【北海道杯子蛋糕】美味的蛋糕外表平平其实内有乾坤

   事实证明,一切的辛苦、麻烦,一堆要洗的锅碗瓢盆那都是值得的,杯子蛋糕很软绵润滑,奶香十足,淡淡的香草味只有在吃的时候才若有若无的飘进鼻子,超赞嘞!【北海道杯子蛋糕】美味的蛋糕外表平平其实内有乾坤

 

    一直不爱吃蛋糕房那些远远的就飘着浓浓奶香味的甜点,那得加入多少的乃香粉,吉士粉,香草精!这些东西,在蛋糕房,几乎是没啥概念的要怎么加怎么加,所以,一般情况下,你老远老远的就能问道这个特别强烈又特别浓郁的味道!在广州,天河城地铁口那几个小小的档口就是这样,门口永远围着很多被这些香气冲昏了头脑的童鞋,在他们眼中,这应该是多美味的东西了!

    

 

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【北海道杯子蛋糕】美味的蛋糕外表平平其实内有乾坤

今天用的是海氏烤箱HO-30RC

虽然这个烤箱外面看也没什么特别与众不同的地方,

但是此款烤箱与别的烤箱最大的内在不同点在于内胆材质是镀铝板的,

这和国内大部分用镀锌板不一样,

镀锌板长期用会释放有害物质,据说国外90%以上的烤箱都是用镀铝板的

所以说内涵永远比外表更有持久魅力!【北海道杯子蛋糕】美味的蛋糕外表平平其实内有乾坤

初入烘焙的童鞋可以考虑入手呢

 

温度很准,上色也很均匀,虽然是入门烤箱,我却相当喜欢用。

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【北海道杯子蛋糕】美味的蛋糕外表平平其实内有乾坤
【北海道杯子蛋糕】美味的蛋糕外表平平其实内有乾坤

 

居然出品:北海道杯子蛋糕(14个量)

杯子蛋糕材料:

A:蛋黄80克,色拉油60克,鲜奶80克,低筋面粉110克,朗姆酒3克,

B:蛋白160克,糖80克,柠檬汁2克

卡士达鲜奶油:

蛋黄30克,糖30克,低粉10克,鲜奶140克,香草荚1/4根,无盐黄油5克,动物性天然淡奶油40克

温度:海氏烤箱:180度烤十分钟后改160度烤15分钟

步骤一:

1.  蛋黄中滴入朗姆酒,加入鲜奶、色拉油搅拌均匀,再加入过筛后的低粉,搅拌成均匀的蛋黄面糊
2.  蛋白分3次加糖打发至9分发,成细致的蛋白霜,提起打蛋器不滴落且带弹性小弯钩

3.  取1/3蛋白霜到蛋黄糊中用刮刀轻轻翻拌均匀(不要划圈,以免消泡)
4.  再倒回剩余的蛋白霜中,同样手法翻拌均匀,拌好的蛋糕糊要顺滑细腻
5.  用勺子将面糊小心填入方形戚风纸杯中,约8分满为宜(太满容易大开裂,爆头)
7.  烤箱预热180度烤约10分钟后改160度烤15分钟即可,出炉冷却备用,冷却回缩属于正常

步骤二: 制作卡仕达鲜奶油

1  蛋黄打散,加糖粉搅拌均匀,再 筛入低粉拌匀

2 分次加入鲜奶,拌匀成蛋奶糊
3 小心剖开香草豆荚,用刀尖取出黑色香草籽,连香草荚一起加入蛋奶糊

4 将蛋奶糊小火加热,边煮边用打蛋器快速搅拌,以免结块或者糊底
煮至蛋奶糊开始变浓稠,先离火拌匀,以免锅底结块或烧焦,拌匀后续煮至出现纹路马上熄火离火操作
6 趁热马上加入黄油融化拌匀,即成顺滑卡仕达酱,马上隔冰水或冷水不停搅拌至降温
7 完全冷却后盖上保鲜膜置于冰箱冷藏备用

8 将淡奶油打发至不会流动的光泽状,大约7分发

9 取出卡仕达酱,用蛋抽再次搅拌成乳滑状后,加入打发淡奶油;
10 搅拌成卡仕达鲜奶油(即香草奶油霜),确认蛋糕已完全冷却,将卡仕达鲜奶油装入裱花袋内

11 花嘴插入蛋糕内部挤入(蛋糕表面微微鼓起即可,太多的话会使蛋糕胀裂),表面再筛少许糖粉装饰即可

温馨提示:

1 这款蛋糕新鲜享用最好吃,如果如冰箱冷藏后再吃的话最后在吃之前1个小时以上回温

2 这个杯子蛋糕回缩完全在可接受范围内,因为蛋白没有打到硬性发泡的

3 挤入卡士达前要确认杯子蛋糕已经完全冷却,以防融化奶油

 


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