加载中…【咸香黑芝麻吐司】面包机版吐司的春天
(2013-10-18 21:35:13)
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分类： 蛋糕面包饼干等 |
所以，我得弄一台回来先自己研究一下，摸清楚面包机脾性了再回去教她。我妈也是一枚大吃货，还是一枚大煮角，和吃的有关的她都喜欢！
明明记得还有一包的，却怎么也找不着！说不定哪天它会自己跑出来吧！懒得下楼了，只好将就200克的面团玩儿啦。
居然能出品：咸香黑芝麻吐司
材料：高粉280克，奶粉15克，糖30克，全蛋90克，水90克，盐4克，酵母3克，黄油20克，熟黑芝麻25克
（家中面粉翻箱倒柜的也只有200克，所以我的面包有点儿矮）
步骤：
1 先炒黑芝麻，选择了菜单14“烘烤”，用了15分钟左右，具体时间没记得，反正中间取点芝麻出来尝，很香了就断电倒出芝麻放凉面包桶，取出面包桶的时候记得带隔热手套，以防烫伤哦。
2 备好材料，将面包材料除黄油外按先液体，再粉类最后放酵母的顺序放进面包桶里。
3 选择菜单11“和面团”，时间显示为23分钟，面团揉至15分钟的时候能拉出很脆弱的比较厚的膜，这时候放入黄油继续揉，揉至整个23分钟结束，面团是从很稀烂，粘桶逐渐变得比较光滑了，但是出的膜还是比较厚，比较容易破.
4 重新选择一次菜单11“和面团”，再揉15分钟，面团出的膜已经能够拉出手套膜，戳一个洞，洞口比较光滑的
5 这时候将熟芝麻放入，后机器会再揉5分钟，黑芝麻能很均匀的融合在面团里，面团的手套膜也是相当漂亮的，即可停止揉面，整个揉面一共花了43分钟，（但是我第二天又继续试验揉面，用的是中种，发现能揉出手套膜只需要13分钟而已，所以这个揉出手套膜的时间不是固定的，和面团的湿度，有着至关重要的关系，大家揉面的时候记得随时观察桶内的面团光滑度，随时检查出膜情况，直到自己相当了解自家面包机的脾性）
6 面团揉好后，把面团和搅拌刀取出来，把面团略为整形圆润一点放回面包桶，选择菜单19“发酵”，花1.5个小时，面团发酵2倍大。
7 将面团取出，排气，平均分成6等份，滚圆后放一边松驰15分钟。
8
9 将整形好的两个面团放进面包桶里，桶表面盖上一条湿毛巾，盖上面包机盖子，继续选择菜单19“发酵“，发酵1小时至6分满桶的位置。（如果面粉有280克的话，发较好的面团应该到面包桶的7-8分满的）
10 面团发好后，表面刷少许蛋液，选择14“烘培”程序，烤色是中色，时间为30分钟，然后启动，让面包机自动烘烤面包，烤好后面包机发出滴滴滴声响即可取出面包放凉，这时，必须记得带上隔热手套哦，要不高温烫伤木有商量滴呢。
温馨提示：
1 烘烤黑芝麻这里，黑芝麻最好要有80克以上面包搅拌刀才能拌到黑芝麻，我的量比较少，所以我是自备高温硅胶铲子翻炒的。面包机炒芝麻的时间肯定比明火慢，但是不想耗多一只锅子，单纯一个面包机工作的话它也能炒出很漂亮的黑芝麻。
2 整个揉面一共花了43分钟，（但是我第二天又继续试验揉面，用的是中种，发现能揉出手套膜只需要13分钟而已，所以这个揉出手套膜的时间不是固定的，和面团的湿度，有着至关重要的关系，大家揉面的时候记得随时观察桶内的面团光滑度，随时检查出膜情况，直到自己相当了解自家面包机的脾性）
3
这里用了2次发酵，面团虽然矮了点，但是面包出来的味道相当给力呢。时间有限的童鞋，可以选择一次发酵。
4 烘烤的时间自己掌握，如果面团大而且发的比较高的，时间可以适当延长几分钟，烧色随自己喜好，我准备下一次尝试浅色的烧色呢。
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