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酸奶玩出新花样【香草炼乳酸奶】

(2013-09-09 08:47:50)
标签:

酸奶

炼乳

调制酸奶

炼乳酸奶

美食

分类: 其他小点心
酸奶玩出新花样【香草炼乳酸奶】

 
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酸奶玩出新花样【香草炼乳酸奶】

自己做酸奶已经有几年了,话说发酵这个东西真的很神奇
牛奶能发酵、淡奶油能发酵、面粉能发酵、米饭能发酵,各种各样的都可以发酵
而且经常长时间的等待,你可以得到一样和原来不太一样的东西
反正我很喜欢这种化学变化,感觉特别有成就感~
刚开始做酸奶的时候,以为只有牛奶+菌粉才可以发酵成酸奶
慢慢的,发现在牛奶里加其他原料不但一样能成功,而且风味更好
所以今天就介绍一下与平时不太一样的酸奶——香草炼乳酸奶

酸奶玩出新花样【香草炼乳酸奶】

一打开酸奶的瓶盖就能味道一股香草味
其实炼乳味道我没太吃出来,就闻到香草味了~
照片里能看到几点黑黑的香草籽,其实内部更多一些,吃的时候能看到

酸奶玩出新花样【香草炼乳酸奶】

舀出来~其实还是满浓厚的

酸奶玩出新花样【香草炼乳酸奶】

酸奶玩出新花样【香草炼乳酸奶】

这么看更能看出酸奶的浓厚了吧~

酸奶玩出新花样【香草炼乳酸奶】

【香草炼乳酸奶】原方来自小雯,我用了大约10个100ml的布丁瓶,如果用酸奶机做建议减半

原料:
牛奶1L,香草荚2根,炼乳100g/淡奶油100g,酸奶菌粉1g(一袋),布丁瓶10个

在此我要说一下,我从来都是做一次用一袋菌粉,不留引子,而且做之前消毒下容器,尽量减少细菌的产生。为什么我不提倡用市售酸奶做引子,因为市售酸奶从生产再被消费者购买,已经有一段时间,可能会有部分杂菌,如果你要用市售酸奶做引子,建议用一次就好,注意尽量选出厂日期最新鲜的酸奶,因为时间越长,其中乳酸菌活力越低,要发酵一斤牛奶,大概放50g的酸奶做种比较合适,用得太少担心乳酸菌活力不够,杂菌控制不住。如用市售酸奶做引子,建议传代不超过一次;用菌粉做种,建议传代三四次之后换新菌粉。家庭操作不可能保证杂菌不进入,传代几次后杂菌越来越多,就比较危险了。所以我自己制作就是一次一包菌粉,干净安全。
之前还发过一篇酸奶的博文(点此看博文),里面也介绍了一些酸奶的小知识,大家可以看看

做法:
1、消毒瓶子,在沸水中煮5分钟
2、把瓶子取出,沥干水分
3、把香草荚剖开,用刀取出香草籽
4、把香草荚和香草籽以及牛奶一起放入奶锅中,中小火煮
5、此时准备好100g炼乳
6、煮至牛奶在锅边开始冒泡就关火
7、加入炼乳搅拌均匀,然后盖盖子冷却,冷却至40度以下
8、加入一包菌粉,搅拌均匀
9、把牛奶倒入瓶中,香草荚就不要了哈,瓶子盖盖子,在发酵箱40度发酵10小时,或者放入酸奶机发酵10-12小时,然后取出放冰箱冷藏即可。
酸奶玩出新花样【香草炼乳酸奶】
君君小贴士:
1、自制酸奶容器要消毒干净,避免混入杂菌
2、牛奶要凉到40度以下再加入菌粉,不然菌粉会烫死的
3、其实不用布丁瓶直接在酸奶机里也可以做的,就是酸奶机自带的那个容器
4、把炼乳换成淡奶油会让你惊喜哦,相当好喝,嘿嘿,一般人我不告诉她


酸奶玩出新花样【香草炼乳酸奶】
 
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