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适合新手的【葡萄干餐包】

(2013-09-11 09:14:54)
标签:

葡萄干

餐包

面包

烘焙

美食

分类: 面包吐司
适合新手的【葡萄干餐包】
 
 
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适合新手的【葡萄干餐包】

简单好做的葡萄干餐包,直接整成圆形也不需要松弛什么的
相比起其他造型的面包能省不少时间
而且一盘也挺多个的,能吃一段时间,这面包我之前连着做过2次呢
感觉比较快手,加了葡萄干味道也不错,大家可以试试
我感觉挺适合新手的

适合新手的【葡萄干餐包】
 
这种葡萄干餐包整形的时候尽量把葡萄干包在里面
表面越光滑面包造型越好,如果表面坑坑洼洼出来的面包也不会很饱满
还有人问我为什么面包皮那么薄,这个和揉面也有一定关系
不是说刷了蛋液就薄不刷就不薄
如果你做好了,即使不刷蛋液面包的皮也一样会很薄的
所以做面包都是一环扣一环的
 
适合新手的【葡萄干餐包】

适合新手的【葡萄干餐包】
 
【葡萄干餐包】28cm的方盘一盘,配方出自《跟爱和自由一起做面包》

原料:
高筋粉300g,低筋粉100g,即发干酵母4g,细砂糖48g,盐5g,蛋液32g,牛奶245g,黄油32g,葡萄干60g

做法:
1、葡萄干提前切切下,用水泡一下,然后沥干水分备用
2、后油法揉至扩展阶段,然后加入葡萄干,揉匀
3、在温暖处进行一次发酵
4、发酵到2倍大
5、排气,分割,平均分成16份
6、滚圆入模
7、在温暖处进行二次发酵,发酵完毕后在表面刷蛋液
8、放入预热180度的烤箱内,中下层,20分钟左右
适合新手的【葡萄干餐包】
君君小贴士:
1、这种圆形餐包整形的时候一定要整圆,不然成品就不饱满了
2、葡萄干揉完面加入,揉匀即可,过早加入会破坏面筋

适合新手的【葡萄干餐包】

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