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巧用果酱做蛋糕【杏酱戚风】

(2013-07-05 06:59:40)
标签:

戚风

蛋糕

杏酱

杏子酱

杂谈

分类: 蛋糕
巧用果酱做蛋糕【杏酱戚风】

 

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巧用果酱做蛋糕【杏酱戚风】
 
这个星期连着上了2款戚风蛋糕啦,哈哈
谁让我喜欢戚风呢,其实平时虽然不发博,但是戚风做了不少了
因为戚风蛋糕柔软细腻,在蛋糕里又属于比较清爽的,所以周围的人都很喜欢
最近有不少朋友问我为什么做的戚风蛋糕出炉总是会塌陷
我最先问的就是你用的是什么模具,如果是圆形模具那么塌陷很有可能
圆形模具的戚风蛋糕蛋白必须打发到完全的硬性,这样出炉才会不凹
然后采用低温烘焙,可以防止开裂
不然戚风出炉基本都是开裂又塌陷了,很不好看
所以我一直用中空模具做
中空模具的烟囱让蛋糕受热更加均匀,烤出来的蛋糕更柔软好吃
也不容易担心塌陷的问题,而且我喜欢蛋糕爆开的状态
感觉十分豪爽,戚风在呼吸啊
如果你总是在纠结圆形模具的戚风会塌,要不试试中空的吧
你肯定会满意的

巧用果酱做蛋糕【杏酱戚风】
 
这次做蛋糕加入了果酱,是杏子酱
杏子酱单吃有点酸,配在蛋糕里特别搭
吃的时候有股淡淡的杏子味,偶尔又能吃出一点点酸
口感比单纯的戚风更加丰富哦

巧用果酱做蛋糕【杏酱戚风】
 
这次也是手脱的模,没之前那个好看了
底部的颜色和上面有点不一样,诶,木办法,毕竟脱的方式有点不同
也只能这样了,快变成双色戚风了

巧用果酱做蛋糕【杏酱戚风】
 
仔细看的话还是能看到一些缺陷的
内部一圈中空脱的时候有一部分没脱干净,稍微粘掉了点皮巧用果酱做蛋糕【杏酱戚风】

巧用果酱做蛋糕【杏酱戚风】
还是切开感觉更好看,嘻嘻

巧用果酱做蛋糕【杏酱戚风】
仔细看的话能看到零星几点杏子哦
这照片其实我本来想让蛋糕竖起来的,结果蛋糕太软了,倒了~~

巧用果酱做蛋糕【杏酱戚风】

 

【杏酱戚风】18cm中空模具

 

原料:

蛋白糊:蛋清5个,细砂糖75g,柠檬汁几滴

蛋黄糊:蛋黄5个,色拉油65ml,牛奶65ml,低筋面粉90g,杏子酱75g

提前把蛋清蛋黄分开

 

做法:

1、牛奶+色拉油放在一起搅拌均匀

2、逐个加入蛋黄,搅拌均匀

3、加入杏子酱搅拌均匀

4、筛入低粉

5、搅拌均匀后的样子

6、蛋白糊加入几滴柠檬汁,分三次加入细砂糖打发至硬性发泡

7、取三分之一蛋白糊加入到蛋黄糊中拌匀,拌匀后把蛋黄糊倒入剩余的蛋白糊中拌匀

8、拌匀后的样子,然后倒入模具中,将模具轻轻在地上嗑几下,震出大泡

9、烤箱预热170度,中下层,40分钟。如果可以分开控温,就用上管150度,下管180度
巧用果酱做蛋糕【杏酱戚风】
君君小贴士:

1、色拉油用葵花籽油这类味道不太大的油为好,尽量不要用大豆油花生油那种。
2、装蛋清的盆一定要无油无水,否则蛋清很难打发成功
3、烤的过程中如果感觉上色深了,可以加盖锡纸。


 

巧用果酱做蛋糕【杏酱戚风】


>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>我是叫做蛋糕的东东>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>

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