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这个星期连着上了2款戚风蛋糕啦，哈哈

谁让我喜欢戚风呢，其实平时虽然不发博，但是戚风做了不少了

因为戚风蛋糕柔软细腻，在蛋糕里又属于比较清爽的，所以周围的人都很喜欢

最近有不少朋友问我为什么做的戚风蛋糕出炉总是会塌陷

我最先问的就是你用的是什么模具，如果是圆形模具那么塌陷很有可能

圆形模具的戚风蛋糕蛋白必须打发到完全的硬性，这样出炉才会不凹

然后采用低温烘焙，可以防止开裂

不然戚风出炉基本都是开裂又塌陷了，很不好看

所以我一直用中空模具做

中空模具的烟囱让蛋糕受热更加均匀，烤出来的蛋糕更柔软好吃

也不容易担心塌陷的问题，而且我喜欢蛋糕爆开的状态

感觉十分豪爽，戚风在呼吸啊

如果你总是在纠结圆形模具的戚风会塌，要不试试中空的吧

你肯定会满意的

 

这次做蛋糕加入了果酱，是杏子酱

杏子酱单吃有点酸，配在蛋糕里特别搭

吃的时候有股淡淡的杏子味，偶尔又能吃出一点点酸

口感比单纯的戚风更加丰富哦

 

这次也是手脱的模，没之前那个好看了

底部的颜色和上面有点不一样，诶，木办法，毕竟脱的方式有点不同

也只能这样了，快变成双色戚风了

 

仔细看的话还是能看到一些缺陷的

内部一圈中空脱的时候有一部分没脱干净，稍微粘掉了点皮

还是切开感觉更好看，嘻嘻

仔细看的话能看到零星几点杏子哦

这照片其实我本来想让蛋糕竖起来的，结果蛋糕太软了，倒了~~

【杏酱戚风】18cm中空模具

原料：

蛋白糊：蛋清5个，细砂糖75g，柠檬汁几滴

蛋黄糊：蛋黄5个，色拉油65ml，牛奶65ml，低筋面粉90g，杏子酱75g

提前把蛋清蛋黄分开

做法：

1、牛奶+色拉油放在一起搅拌均匀

2、逐个加入蛋黄，搅拌均匀

3、加入杏子酱搅拌均匀

4、筛入低粉

5、搅拌均匀后的样子

6、蛋白糊加入几滴柠檬汁，分三次加入细砂糖打发至硬性发泡

7、取三分之一蛋白糊加入到蛋黄糊中拌匀，拌匀后把蛋黄糊倒入剩余的蛋白糊中拌匀

8、拌匀后的样子，然后倒入模具中，将模具轻轻在地上嗑几下，震出大泡

9、烤箱预热170度，中下层，40分钟。如果可以分开控温，就用上管150度，下管180度

君君小贴士：

1、色拉油用葵花籽油这类味道不太大的油为好，尽量不要用大豆油花生油那种。
2、装蛋清的盆一定要无油无水，否则蛋清很难打发成功
3、烤的过程中如果感觉上色深了，可以加盖锡纸。

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