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酥的一地渣,【蛋卷】也有蕾丝边
(2013-07-08 08:37:41)
标签：
蛋卷酥三能美食 |
分类： 其他小点心 |
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蛋卷一直是我挺喜欢的东东~以前觉得波力的蛋卷很酥很好吃
结果自己做了才发现波力的蛋卷还是弱了一些啊,哈哈
自己做的蛋卷香味浓郁,酥的程度不比卖的差,超级好吃哦
之前发过一次蛋卷的配方(点此看配方),这个配方其实也很好吃
就是和今天的配方比起来脆一点点,反正喜欢吃脆的就看之前的配方
喜欢酥的就看这个配方吧
看看这个蕾丝边吧~真的很薄哦,薄到出蕾丝边啦
我做的时候都不太敢压模具,一压就出蕾丝边了
然后一层层卷起来,好酥好酥~
只是从中间掰开,结果就碎了一地了
所以说这个蛋卷是酥的一地渣啊,吃的时候要用盘子接着哦
这个也是蕾丝边蛋卷
看看层数,层数越多越酥~
【蛋卷】方子来自是烦
原料：
黄油165g，细砂糖90g，蛋4个，盐2g，低粉110g，香草精少许（没有可以不放），炒熟黑/白芝麻适量
做法：
1、黄油室温软化，加入细砂糖和盐
2、稍微打发下
3、分次加入蛋液，每次搅拌均匀后再加入
4、加入香草精（没有可以不加），拌匀
5、晒入低粉，拌匀，再加入熟白芝麻，拌匀
6、先烧热蛋卷模具，然后舀一勺面糊在模具中间，面糊的分量要自己控制，一般前面几根蛋卷都是试验的，做几次就能知道多少面糊量最合适了
7、压下模具，让面糊散开，压的重就容易成蕾丝边，不压就是普通蛋卷，我会翻一次面，中间也可以偶尔打开看看面糊的程度，其实我喜欢微焦的，感觉更香脆
8、趁热立刻卷起，这时候如果慢了蛋卷很容易就变脆不好卷了，我一般是拿两根筷子卷，感觉更方便
9、做好的蛋卷可以放在晾网上晾凉
君君小贴士：
1、做蛋卷先要快速调整出适合模具的面糊量,不要太少也不要太多,太多会从模具的缝隙中挤出来
2、观察面糊程度也很重要,微焦的比较香,黄色的卷起来比较漂亮
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