加载中…
养生蛋糕【黑芝麻戚风】
(2013-03-22 08:33:46)
标签：
戚风黑芝麻蛋糕养生美食 |
分类： 蛋糕 |
这次的黑芝麻戚风是妃娟的配方，味道很好
妃娟是我挺喜欢的一个老师，所以特意买了她的书，尝试过她不少方子
无论是面包还是蛋糕或者其他小点心，味道都很不错
黑芝麻戚风，因为加了黑芝麻，所以很香，也比较养身
其实去掉了黑芝麻就是原味戚风了
我也做过，不过当时做了没拍，就没发上来
感觉加了黑芝麻粉的蛋糕内部孔孔比较多
应该是黑芝麻粉的缘故吧，因为原味的内部组织就比较好，没这么多孔
后来看了下书上的照片，也是大孔孔，而且不止是黑芝麻戚风，其他蛋糕也是
所以我想还是别纠结了，大师都不纠结，我们纠结啥
味道好就行了
【黑芝麻戚风】配方来自《美味糕点新主张》，三能18cm中空模一个+4个小纸杯，或者2个17cm中空模
原料：蛋白240g，细砂糖120g
做法：
1、蛋黄里加入牛奶和色拉油和朗姆酒
2、搅拌均匀
3、筛入低粉
4、搅拌均匀
5、加入黑芝麻粉和熟黑芝麻
6、搅拌均匀
7、蛋白分三次加入细砂糖，打发至能拉出长细弯钩
8、取三分之一蛋白糊加入蛋黄糊中
9、切拌均匀
10、再将蛋黄糊倒入蛋白糊中
11、拌匀
12、倒入模具，烤箱预热170度，中下层，40分钟左右
君君小贴士：
1、其实我用的依旧是黑芝麻核桃粉，和之前糯米蛋糕里用的一样，很香~
2、蛋白打发依旧是老生常谈问题，做戚风蛋白必须打发好
3、切拌也很重要，拌的时候注意手法，可以看看南瓜戚风里我切拌的动态图，别消泡了
喜欢
0
赠金笔