加载中…2小时中种法打造高大【港式吐司】
(2013-03-26 08:37:50)
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面包机港式吐司中种法美食 |
分类： 面包机一键式吐司 |
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最近遇到不少刚学面包的新手，总说遇到各种失败
来问我原因，好多都是败在面粉没选对，酵母失去活性的问题上，太可惜了
因为这些都是最基本的呀，筒子们，你们做面包前必须确保这两样是对的！！
面粉选择高筋粉，尽量不要去买超市所谓的中高筋粉，一般都不太靠谱
酵母我用金燕，个人觉得安琪酵母开封后很容易失活，不太好保存
而且有点后劲不足，所以我现在都用金燕了
下面进入正题，讲讲面包机吐司吧
其实面包机本来是造福我们的，让我们解放双手的
但是面包机的程序大部分都是直接设定好的，揉面时间发酵时间都是固定的
当环境温度变化的时候面包机的时间依然是固定的
我们都知道温度决定了发酵时间，所以就算同一个方子出来的结果也可能不一样
像我这里最近室温一直十度左右，直接用面包机的一键式来做面包很可能是个矮子
于是我就开动脑筋寻求其他方法，用了一个2小时中种法
没想到出来的吐司高大威猛，真是超赞啊，哈哈~
面包机桶依旧是包锡纸，来解决皮厚问题，看看那个上色，很赞吧~
这是切开的组织，超级柔软哦，反正这个吐司做好以后给我的感觉很轻盈很有弹性
那种感觉就是成功的感觉
这是当时出炉时候拍的，不是很清晰，反正能看到全貌就行了
我这次稍微整了下形，烤的时候涂了点蛋液
主要是看皮~
切开的组织，其实感觉这个看着更好，因为是当天拍的，没怎么老化
想要拉丝，那就做这个吐司吧~
【港式吐司】参考双双
原料：
高筋面粉300克，奶粉10克，蛋液36克，干酵母4克，水160克，白糖60克，盐3克，黄油30克
做法：
1、酵母用160g温水化开，然后和高筋粉、奶粉、鸡蛋液混合揉成团
2、放在温暖处发酵2小时，我设置了发酵箱33度
3、发酵完毕后的样子，组织拉开有蜂窝状
4、面包机桶外壁包锡纸，然后加入白糖、盐和黄油
5、开启标准面包功能（东菱DL-100)，选择900g，烧色中，如果不整形，那么你就等待面包出炉吧
6、整形继续看，在面包机显示1:49的时候，面包机会转动排气，等排完气按暂停，自己整形
7、整形完毕按开始，我中途还在面包顶部涂了蛋液，待面包机烘烤完毕后，脱模晾凉
君君小贴士：
1、中种法一定要记得把酵母化开，水温不要太烫，30多度即可，搅拌搅拌酵母就化开了
2、没有发酵箱可以在温暖处发酵，效果是一样的
3、整不整形都可以，整形的话更好看一些
4、包了锡纸烧色要选中或深，不能选浅，否则不容易烤透，如果你的面包机本身底火就低，那可以不包锡纸
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