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【自制酸奶】学问多,你了解其中的小秘密吗?

(2013-03-18 08:56:37)
标签:

酸奶

菌粉

牛奶

自制

美食

分类: 其他小点心
【自制酸奶】学问多,你了解其中的小秘密吗?

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【自制酸奶】学问多,你了解其中的小秘密吗?

写在开头:本文所写的酸奶是指需要冷藏、白色浓稠状的那种,不是指哇哈哈那种哈

酸奶真的是调节肠胃的好东西,这个是我亲身体验过的
在刚上大学那会可能是由于水土不服也可能是其他原因导致自己有严重的便秘
大家都知道一天不排便相当于吸好几包烟啊
后来听说酸奶能调节肠胃,于是就尝试性的喝喝看
没想到真的有效果哦,我是睡前一小时喝的,自那开始就一直坚持喝到现在了
已经有很多年了

【自制酸奶】学问多,你了解其中的小秘密吗?

那会都是在超市买的酸奶,无奈国内开始出现越来越多的食品问题,连酸奶也不幸中招
于是琢磨着自制酸奶,发现也不难,一个酸奶机就能搞定
然后就开始了漫漫自制酸奶路,远离老皮鞋【自制酸奶】学问多,你了解其中的小秘密吗?
估计自己做酸奶有三四年了,其实做酸奶虽然简单,不过也有点小窍门哦
那就听我慢慢道来吧

【自制酸奶】学问多,你了解其中的小秘密吗?

想要做出顺滑无颗粒的好酸奶,当然原材料好是第一位的
也就是说你要用好的牛奶
刚开始我用过伊利、蒙牛、光明(当然那会还没爆出那么多问题)
发现光明凝固的挺不错,伊利和蒙牛直接就是稀稀的
所以我有一段时间就一直用光明了,后来才爆出伊利和蒙牛的问题
看来从做酸奶就能初步看出牛奶的好坏哦
现在我一般用进口牛奶,你会发现做出的酸奶很香浓,细腻无颗粒
就像头图~~

【自制酸奶】学问多,你了解其中的小秘密吗?

其次,我个人建议大家尽量选择菌粉,不要用市售酸奶做引子
市售酸奶打开发霉变质的新闻听了也不是一次两次了
如果用这种保存不当的变质酸奶做引子会带入大量杂菌
本身家庭自制也没法消毒,如果用的引子不干净那酸奶也不会很干净
不过之前也听朋友说酸奶里的菌会把一些杂菌杀死,我对此还是持怀疑态度
如果你确定你的酸奶引子很干净,那可以做引子
否则我还是觉得用菌粉发酵更保险哈

【自制酸奶】学问多,你了解其中的小秘密吗?

最后说说酸奶发酵的时间,用酸奶和用菌粉是不同的
酸奶发酵的时间比菌粉发酵的时间短1-2小时
酸奶刚刚凝固,乳清基本看不出的时候是发酵最好的时候
如果发酵的时间太长就是析出乳清,酸奶越来越酸
我自己用菌粉发酵的时间是10小时
也许有的人要说太久了,可是我自己的时间真的是10小时,刚刚凝固也没乳清
我也试过8小时的,上层还是牛奶状态
我想这会不会跟机器有关,不同机器也许有点小温差
而且我做酸奶到现在也从来不会觉得很酸,我不是吃酸的人呀
难道真的和机器有关么?【自制酸奶】学问多,你了解其中的小秘密吗?

【自制酸奶】学问多,你了解其中的小秘密吗?

我做酸奶不习惯放糖,都是吃之前调点蜂蜜进去的
话说之前光明出的“如实”酸奶居然也是这么搭配的
他家的酸奶吃上去和自制的有点类似
看看下图顺滑的酸奶吧~

【自制酸奶】学问多,你了解其中的小秘密吗?

【自制酸奶】

原料:牛奶1L,菌粉一包1g

做法:
1、准备好牛奶和菌粉
2、桶用刚刚烧开的开水泡一下,包括要搅拌的筷子或勺子
3、倒入牛奶
4、加入菌粉
5、用筷子搅拌下,把菌粉搅匀
6、开启酸奶功能,用菌粉的话我一般是10小时
【自制酸奶】学问多,你了解其中的小秘密吗?
君君小贴士:
1、想要做出顺滑无颗粒的好酸奶,好牛奶是第一位的,尽量选好的牛奶
2、尽量选择菌粉做引子,除非你确定你的酸奶引子品质很好
3、用菌粉发酵比用酸奶发酵慢1-2小时,只要看到酸奶凝固、无乳清就是发酵好了,发酵时间和机器也有关系,毕竟机器的温度还是不太准,我家里的小熊酸奶机用的久了,现在用菌粉发酵就要12小时呢。
4、据说发酵前加一点糖酸奶会比较酸,不过我习惯吃之前用蜂蜜调味
5、我的面包机带酸奶功能,型号是东菱DL-100,只要带酸奶功能的机器都可以做

【自制酸奶】学问多,你了解其中的小秘密吗?

酸奶可是调节肠胃的好东西哦,我现在也不是天天喝酸奶了
不过肠胃功能还算不错,可能就是被酸奶调节好了

************************************小点心**************************************

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