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【咖啡戚风】两个细节让蛋糕变的更细腻
(2012-09-11 08:36:50)
标签：
戚风咖啡西点蛋糕烘焙 |
分类： 蛋糕 |
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这个咖啡戚风非常柔软非常嫩
嫩到我脱模的时候稍微用点力就很容易破裂
以至于你们看到了这么一个有点毛糙的戚风……
不过味道那叫一个好那叫一个嫩啊~
所以虽然丑丑的，但是我还是想立刻推荐给大家
咖啡控们更加不能错过哦
方子是印佳的
我看印佳说她第一次做完脱模后发现蛋糕周围有大孔洞
后来为了避免孔洞，她就采用了把面糊倒进模子后用汤匙轻轻搅拌再震几下的方法
说来也巧，我每次把面糊倒进模子后都会搅拌几下，因为我觉得这样面糊更加均匀点
也许就是因为这个小动作，所以以前的戚风脱模后都比较光滑
这又不禁让我感叹，西点真是一个细致活
有时候一个小细节就影响了最后成品的完美度
所以那些西点新手们，你们在制作的时候一定要注意小细节呀
千万不要这一步觉得将就点就行，下一步也将就点，这样真的不容易做出完美的蛋糕哦
还有一个细节也会让孔洞变少，就是要慢速打发蛋白
之前我的老爷打蛋器速度比较慢（这也是对比以后才知道的）
这次用了新的打蛋器，速度杠杠滴，我试了下用最快速度打发，一下就打好了
但是凭经验我知道这个蛋白有点粗糙，不像慢速打出来的那么细腻
所以有些追求完美的人会用手动打发蛋白
我没那么勤快，做不到手打，还是要借助机器
如果想要做出更完美的蛋糕，建议用慢点的速度来打发蛋白
来看一下蛋糕的弹性吧
其实好多蛋糕做完以后我都会捏一下或者压一下的，嘿嘿
然后就看着它慢慢恢复原状，很好玩哦
下面是开吃阶段了~
扒拉下一块送进嘴里，美味啊~
边拍边吃很多筒子都干过，你们不说出来我也懂的
灯光下拍的颜色有点失真
已经很久没有在太阳光下拍照了
已经被消灭了点了，丑丑的
【咖啡戚风】18cm中空模，不过我觉得17cm可能更好
原料：咖啡：2大匙，热水：75G
做法：
1、咖啡溶于75g的热水中，备用
2、3、蛋黄+白砂糖打发到颜色略微发白
4、5、6、玉米油隔水加热，热到55-60度立刻慢慢倒入蛋黄糊中，搅拌均匀
7、把一半的咖啡液倒入蛋黄糊中，搅拌均匀
8、9、筛入低粉，拌匀
10、11、再加入剩余的咖啡液，拌匀
12、蛋白分3次加入糖，打至中性偏干（打蛋器捞起，能看到盆内也是小弯钩）
14、将面糊倒入剩余的蛋白糊中，切拌均匀
15、倒入模具内
16、用刮刀轻轻搅拌几下面糊，再震一震，震掉气泡
17、烤箱提前预热150度，中下层，40分钟
18、出炉立刻倒扣，放凉后脱模
君君小贴士：
1、打发蛋白用低速
2、面糊倒入模具后用刮刀轻轻拌几下
对了，放一晚上脱模会好一些
我就放了一会，所以蛋糕比较嫩，脱模更容易裂
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