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拥有惊艳花纹的【大理石吐司】

(2012-09-14 08:42:53)
标签:

大理石

吐司

醇奶

巧克力

西点

分类: 面包吐司
拥有惊艳花纹的【大理石吐司】

和我一起玩微博吧,点击进入
拥有惊艳花纹的【大理石吐司】

很早就想做这个吐司了,不过之前天气一直很热,怕巧克力部分化了就一直没动手
最近天气稍微凉快了点就立刻试了下(当时大概30度左右)
温度还是稍微高了点,不过成品总算过得去
之前在微博发过图片,有姐妹要方子,所以先发出来吧。

拥有惊艳花纹的【大理石吐司】

其实大理石吐司做法有很多,我还见过在面团里加点可可粉的
相当于一个是可可面团,一个是普通面团,也一样能做
所以这里主要讲怎么做出花纹,用面团还是巧克力糊都可以。
面包体也可以挑自己喜欢的配方,我这次挑了我很喜欢的醇奶吐司
不过做下来感觉稍微湿了点,如果面团再干点会更好
拥有惊艳花纹的【大理石吐司】

拥有惊艳花纹的【大理石吐司】

切开能看到花纹,还算清晰
不过这次做的时候还是有点点漏,总体不是特别满意
味道相当满意,喜欢巧克力的筒子不要错过哦
不过还是建议天气再冷一点动手
拥有惊艳花纹的【大理石吐司】

拥有惊艳花纹的【大理石吐司】

配上牛奶更好吃
据说大理石吐司不太爱长个,所以我这次发到基本满模烤的
可能是因为一层层巧克力的原因把面筋阻断了
拥有惊艳花纹的【大理石吐司】

这是完整的样子
还没切,我觉得挺美貌的(自恋下)
拥有惊艳花纹的【大理石吐司】

【大理石吐司】450g吐司模一个,方法来自lycheeice,在此感谢

吐司原料:就是之前做过的醇奶吐司,点击这里看做法
中种面团:金像粉200克,低筋面粉50克,蛋白19克,白砂糖6克,干酵母2克,牛奶75克,动物性淡奶油100克
主面团:蛋白16克,白砂糖35克,盐3克,干酵母1克

巧克力面糊原料:
高粉20g,玉米淀粉5g,可可粉10g,糖20g,牛奶60g,黑巧克力50g,黄油20g,蛋白一个

做法:
1、2、巧克力原料混合,小火边加热边搅拌,直到面糊浓稠可以轻易脱离锅底
其实原方不是这么做的,我偷懒了,原方是这么做的:混合高粉,玉米粉和可可粉,过筛两次后,加入糖和牛奶,搅拌均匀,把黑巧克力和黄油切小块,隔水融化后倒入上述面糊中,搅拌均匀,再加入一个蛋白搅拌均匀,一边小火加热,一边不停地搅拌,直到面糊浓稠可以轻易脱离锅底
3、取出面糊放入到中号保鲜膜中,把面糊弄均匀,形成一个正方形,放入冰箱冷冻至凝固。
4、中种原料混合成团发酵至3倍大
5、撕成小块和主面团原料混合
6、揉至完全阶段
7、盖保鲜膜松弛半小时
8、取出面团,用擀面杖擀成大约25-28cm左右的正方形,把巧克力面糊放上去
9、把面团的四个角往里折,捏紧收口
拥有惊艳花纹的【大理石吐司】

10、翻面,擀成大约是20*40cm的长方形,如果一下子擀不到那个长度,可以适当松弛面团
11、左边向内折1/3,右边向内折1/3
12、松弛10分钟
13、然后如上炮制两边向内折1/3,继续松弛10分钟
14、松弛好后将面团擀成30cm左右的正方形,用刀在中间均匀切2口子,注意不要切断头部
15、编成辫子,放入吐司模内
16、在温暖处发酵至满模
17、提前预热好烤箱上火160度,下火190度(也可以用上下火180度),中下层,表面上色后及时加盖锡纸,40分钟左右
18、出炉侧扣脱模,在烤网上晾凉。
拥有惊艳花纹的【大理石吐司】
君君小贴士:
1、因为这个吐司不爱长个,所以发到满模才烤的
2、我这个吐司面团还是湿了点,干一点的话更好操作

拥有惊艳花纹的【大理石吐司】

没切的样子,还能看到烤网的网纹
如果你想让朋友惊艳一下的话就试试这个吐司吧拥有惊艳花纹的【大理石吐司】
拥有惊艳花纹的【大理石吐司】

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