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小资范儿的蛋糕卷【蔓越莓瑞士卷】
(2012-08-27 08:34:52)
标签：
蛋糕卷瑞士卷蔓越莓蛋糕西点 |
分类： 蛋糕 |
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有人说蛋糕卷比蛋糕小资
你觉得呢？
对我来说蛋糕卷烘焙时间短
做起来还更快了呢
只是卷的时候要小心点
以免卷裂了
前几天我就看到蛋糕房出售的蛋糕卷是裂的
狠狠的bs了一番~
我们这样的业余爱好者
竟然开始bs起专业的了
嘿嘿，自不量力啊~
因为不想打发淡奶油
所以找了一个不需要打发淡奶油的配方
加点蔓越莓点缀
口感就不会很单调
酸酸甜甜的很好吃
而且蛋糕体很柔软
送人也拿得出手
相信又会是一个颇受好评的蛋糕
这一次直接把底面卷在外面
是最方便的卷法
也不用担心表皮会粘掉
适合新手
好多人问做蛋糕卷的时候粘皮要怎么办
其实很简单
蛋糕卷烤完以后单开上管烤2分钟即可
这样表皮厚实就不容易粘皮了
一定要记住哦~
想要干净的切面也很简单
切之前加热下刀子
保证你切的和我一样
【蔓越莓瑞士卷】方子来自小木
适用于长帝25升或30升的烤盘，烤盘长宽为27cm*24cm
原料：蛋黄4只,细砂糖30g,色拉油35g,水45g,低粉90g,蔓越莓干30g
准备工作：烤盘内铺好油纸；蔓越莓干切小块，放点高粉拌一下
做法：
1、4个蛋黄+30g白砂糖搅拌均匀
2、加入色拉油搅拌均匀，再倒入水搅拌均匀
3、4、筛入低粉，搅拌均匀备用
5、6、蛋白内加点盐，分三次加入白糖，用电动打蛋器打至湿性发泡（打蛋器拉出有倒三角的弯钩，打蛋盆内的也有弯钩）
7、取三分之一蛋白糊加入蛋黄糊内，用橡皮刮刀切拌均匀，然后将拌好的面糊倒入剩余的蛋白糊中，继续切拌均匀。
8、倒入蔓越莓干，拌匀
9、将面糊倒入铺好油纸的烤盘中，可以用刮板刮平表面，然后轻轻震几下烤盘，震出大泡
10、放入预热好的烤箱内，中层，15分钟，我还开了5分钟左右的热风循环。
11、出炉后取出蛋糕，撕开四周的油纸散下热，不烫手的时候立刻用擀面杖卷起。（卷法见此）
12、卷好后放置1小时左右，可以切开。
君君小贴士：
1、蛋糕卷的蛋白糊不需要打到硬性，否则卷的时候很容易裂开
2、我做蛋糕卷一直是趁热卷的，感觉不容易裂开，放凉卷没试过
3、蛋糕卷卷之前可以切掉两边，这样卷起来比较好看
4、因为我的长帝CKTF-30GS可以上下温分开控温，所以上皮比较牢固不容易粘皮，如果有人想要把上皮卷外面，那就烤完以后单开上管烤2分钟，这样皮会比较牢固。
卷好的蛋糕卷
我喜欢这样的素净
嫩嫩的感觉真美好
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