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【软绵小餐包（100%中种法）】附香酥粒做法
(2012-09-26 12:40:32)
标签：
小面包香酥粒100中种法软绵 |
分类： 面包吐司 |
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一直做吐司
偶尔也想换着做做小面包
个人比较偏爱中种法
所以尽量选中种法做
可能由于金牌粉不太吸水的缘故
这个面团很稀烂
面包机没揉几分钟我就拿出来手摔了
其实摔到面团光滑成功出膜也是很有成就感的
配方是在小木那看到的
小木说很柔软
又是中种法
立马就试做了
我用了冷藏中种
又改了下造型加了些香酥粒
看看薄薄的皮，很香
看切面，当时还是热切的，所以切面不好看。
还是上爪子撕吧
【软绵小餐包】
原料：
中种面团材料：高筋粉250g（我用金牌），牛奶150g，干酵母4g，蛋清15g
主面团材料：奶粉10g，蛋清15g，盐3g，白砂糖25g，黄油15g
做法:
1、干酵母先溶于牛奶，然后将所有中种材料混合成团，室温先发酵1小时（室温27.7度），入冰箱冷藏17小时。
2、中种面团撕成小块，与主面团所有材料混合搅拌（面团很湿，我拿出来手揉了，图片就是当时的烂泥面团）
3、揉至扩展阶段，拉出不易破的膜。
4、室温发酵至2倍大（用手指蘸高粉戳洞，洞不回缩不塌陷。）
5、分割成大约60g的面团8个，滚圆，松弛15分钟。
6、再次滚圆放入纸膜内。
7、自制发酵箱发酵至2倍，手指轻轻按压面团，回缩不明显即可。
8、刷蛋液
9、撒上香酥粒，烤箱预热180度，中层，15分钟左右。
香酥粒做法：从自由姐那学的
香酥粒原料：黄油45克、砂糖30克、低粉70克
制作香酥粒：将黄油软化至比需要打发时还要软一些，加入砂糖搅匀，然后加入低粉，双手轻搓即成。
制作香酥粒：将黄油软化至比需要打发时还要软一些，加入砂糖搅匀，然后加入低粉，双手轻搓即成。
其实这个纸膜放60g的面团有点小了
放50g的面团差不多
如果有同学做还是装50g的面团吧
60g的面团在烤的时候爆太高了
仔细看图还是看得出的
撒上香酥粒的面包很香
我就喜欢啃皮
这次烤小面包我也盖锡纸了
感觉上色差不多就盖上了
所以皮也很薄
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