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【软绵小餐包(100%中种法)】附香酥粒做法

(2012-09-26 12:40:32)
标签:

小面包

香酥粒

100

中种法

软绵

分类: 面包吐司
【软绵小餐包(100%中种法)】附香酥粒做法

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【软绵小餐包(100%中种法)】附香酥粒做法

一直做吐司
偶尔也想换着做做小面包
个人比较偏爱中种法
所以尽量选中种法做
可能由于金牌粉不太吸水的缘故
这个面团很稀烂
面包机没揉几分钟我就拿出来手摔了
其实摔到面团光滑成功出膜也是很有成就感的【软绵小餐包(100%中种法)】附香酥粒做法
【软绵小餐包(100%中种法)】附香酥粒做法
 
配方是在小木那看到的
小木说很柔软
又是中种法
立马就试做了
我用了冷藏中种
又改了下造型加了些香酥粒
【软绵小餐包(100%中种法)】附香酥粒做法

看看薄薄的皮,很香
看切面,当时还是热切的,所以切面不好看。

【软绵小餐包(100%中种法)】附香酥粒做法

还是上爪子撕吧
【软绵小餐包(100%中种法)】附香酥粒做法

【软绵小餐包】

原料:
中种面团材料:高筋粉250g(我用金牌),牛奶150g,干酵母4g,蛋清15g
主面团材料:奶粉10g,蛋清15g,盐3g,白砂糖25g,黄油15g

做法:
1、干酵母先溶于牛奶,然后将所有中种材料混合成团,室温先发酵1小时(室温27.7度),入冰箱冷藏17小时。
2、中种面团撕成小块,与主面团所有材料混合搅拌(面团很湿,我拿出来手揉了,图片就是当时的烂泥面团)
3、揉至扩展阶段,拉出不易破的膜。
4、室温发酵至2倍大(用手指蘸高粉戳洞,洞不回缩不塌陷。)
5、分割成大约60g的面团8个,滚圆,松弛15分钟。
6、再次滚圆放入纸膜内。
7、自制发酵箱发酵至2倍,手指轻轻按压面团,回缩不明显即可。
8、刷蛋液
9、撒上香酥粒,烤箱预热180度,中层,15分钟左右。
【软绵小餐包(100%中种法)】附香酥粒做法

香酥粒做法:从自由姐那学的
香酥粒原料:黄油45克、砂糖30克、低粉70克
制作香酥粒:将黄油软化至比需要打发时还要软一些,加入砂糖搅匀,然后加入低粉,双手轻搓即成。

【软绵小餐包(100%中种法)】附香酥粒做法
 
其实这个纸膜放60g的面团有点小了
放50g的面团差不多
如果有同学做还是装50g的面团吧
60g的面团在烤的时候爆太高了
仔细看图还是看得出的
【软绵小餐包(100%中种法)】附香酥粒做法

撒上香酥粒的面包很香
我就喜欢啃皮
这次烤小面包我也盖锡纸了
感觉上色差不多就盖上了
所以皮也很薄【软绵小餐包(100%中种法)】附香酥粒做法
【软绵小餐包(100%中种法)】附香酥粒做法

【软绵小餐包(100%中种法)】附香酥粒做法


>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>我是叫做吐司的东东>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>> 

直接法也能烤出柔软吐司--全麦吐司       终于烤出了皮薄的吐司鈥斺斄赌掏滤荆ㄖ兄址ǎ       【软绵小餐包(100%中种法)】附香酥粒做法       【软绵小餐包(100%中种法)】附香酥粒做法 

     全麦吐司                  炼乳吐司                 中种北海道              100%中种北海道

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