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【排骨煲仔饭】有锅巴更好吃
(2012-09-24 08:38:10)
标签：
排骨煲仔饭锅巴君君美食 |
分类： 中餐中点 |
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又写煲仔饭的博文了，嘿嘿
为什么说“又”呢，因为之前已经发过一篇广式腊肠煲仔饭了
那个煲仔饭可是我的大爱，也是经常出现在我家里餐桌上的哦
做起来很快手，提前泡好米的话，下班回家也来得及做
这次发这个煲仔饭是为了突出锅巴~~
好多人说锅巴是煲仔饭的灵魂，没锅巴的煲仔饭就不那么完美了
所以这次我是为了锅巴做的，但是也不能老发一样吧，于是就做了这道排骨煲仔饭
来看看锅巴吧
真的有哦~
想要有锅巴就必须在锅边淋油
之前有几次淋的比较少，出来的锅巴就不明显
这次用勺子在锅边一圈都淋了油，锅巴就明显啦~
排骨用了脆骨，为了照顾家里的qq
它爱吃脆骨，所以煲仔饭可以大家一起分享
当然用肋排什么的也是可以的哦，这个没关系的
蔬菜用了小白菜，本来想用花菜的，没找到，后来才知道在冰箱的角落里……
继续锅巴照~
一般小火煮20分钟就够了
继续煮锅底可能变成焦炭，那你的锅就惨了，要洗死人的
煲仔饭里的鸡蛋也是必须要的
对于我这个爱吃蛋黄的人来说，那个蛋黄我肯定会最先解决
如果你煲仔饭一次做多了，那剩下的饭可以用来煮粥
不知道你们有没有吃过锅巴煮的粥
我小的时候，奶奶家的饭是在那种大灶上烧的，那种灶做的饭总有很多锅巴
然后第二天用来煮粥，那个粥叫一个香呀！！
如果你们没吃过必须要试试哦~真的香~
【排骨煲仔饭】
原料：排骨450g（可以做2次），色拉油适量，小白菜几颗
腌排骨料：蚝油一勺，生抽一勺，白糖一勺，老干妈一勺，料酒一勺，老抽一勺，芝麻油一勺，蒜瓣一个磨成蓉，姜片一片磨成蓉
做法：
1、排骨泡去血水，中间换几次水，泡1个半小时左右
2、排骨沥干水分，加入腌排骨料，比例可自己调整
3、拌匀放冰箱冷藏一夜
4、大米事先用水浸泡半小时以上，我用了2杯米，锅内用刷子刷点油
5、倒入浸泡好的大米，水量大约在没过食指第一节关节的一半那，盖盖子，开火煮
6、煮开后转小火，煮到水分基本被收干的蜂窝状，用勺子搅拌一下，让米饭受热更均匀
7、加入腌好的排骨，继续盖盖煮10分钟左右
8、然后用勺子从锅边淋点油进去
9、打入一个蛋，盖盖子，小火再煮10-15分钟，按米量自己注意，最后关火焖10分钟左右。
10、在煮煲仔饭的时候，我们可以准备点蔬菜，小白菜洗干净，用加了油盐的热水焯烫下
11、腌排骨的汁加点水淀粉，勾芡，最后开盖码上小白菜，淋上芡汁即可~
君君小贴士：
1、煮的时间自己控制下，因为米量不同，如果煮太久容易糊底，闻到有点焦了就别煮了
2、最后的勾芡也不是必须的，可以自己调点汤汁加进去拌饭，我是因为正好腌排骨有多余的汤汁，不想浪费，就利用了下~
~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~我是君君的中餐~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~
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