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  叉烧是广东特色肉制品，多呈红色，瘦肉做成，略甜。是把腌渍后的瘦猪肉挂在特制的叉子上，放入炉内烧烤。好的叉烧应该肉质软嫩多汁、色泽鲜明、香味四溢。当中又以肥、瘦肉均衡为上佳，称之为“半肥瘦”。（引）

  马苏里拉（Mozzarella）奶酪，别名：马祖里拉、莫索里拉、莫扎雷拉、莫兹瑞拉……是意大利南部坎帕尼亚（Campania）和那布勒斯（Naples）地方产的一种淡味奶酪。（引）

  提到叉烧，你又会想到哪些以叉烧为主材料做的食品呢？我想到的是：叉烧饭、叉烧包、叉酥。。。。。。但是叉烧塔是不是味道也会不错呢？那么融合马苏里拉芝士的 --- 叉烧芝士塔，是不是味道会更胜一筹呢？酥脆的塔壳、香甜不腻的广式叉烧肉，与上好的马苏里拉芝士完美融合，咸香可口，芝士味浓郁，滋味妙不可言。

材料：

塔皮（千层酥皮或清酥皮） --- 中筋面粉150克、黄油15克、盐0.5克、水82克、片状酥油110克（我用的歌文）

辅料 --- 叉烧粒少许、刨丝马苏里拉芝士少许（具体克数均可根据个人口味）

做法：

a.塔皮（千层酥皮或清酥皮）

1.将塔皮材料中除片状酥油外的其他材料，倒入搅拌缸，进行搅拌；

2.将搅拌至表面光滑的面团，包上保鲜膜，放入冰箱冷藏1个小时；

3.取出冷藏后的面团，擀开，如图所示，将片状酥皮放在擀开的面团上；

4.将重合的上下面团用手捏合；

5.将包好酥油的面团旋转90度，如图所示，用擀面杖在上面横着、竖着轻压；

6.翻面，再将步骤5的面团擀开，四折（二分之一）；

7.四折（二分之二）；

8.将四折后的面团旋转90度，如图所示，用擀面杖在上面横着、竖着轻压；

9.翻面，擀开，如图所示，三折；包上保鲜膜放入冰箱冷藏1个小时；

10.取出冷藏后的面团，重复四折一次、三折一次，再放入冰箱冷藏1个小时；

11.取出冷藏后的面团，擀开，0.5厘米厚，30X20厘米的千层酥皮。

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b.叉烧芝士塔

1.用有花边的圆形钢切模在千层酥皮上面，切出6个圆面片；

2.将面片放在塔模里，用两个大拇指将塔皮由中心向四周推开，直至跟模具大小相同；（塔皮的边要稍高出塔模）

3.用牙签在塔皮上叉些小孔；

4.撒上叉烧粒；

5.撒上刨丝马苏里拉芝士；

6.放在烤盘上，烤箱提前预热15分钟，195度，上下火，中层，烤25-30左右（至表面芝士烤成金黄色）。

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小贴士：

1.在包片状酥油时，尽量使面团和片状酥油贴合，不要里面有鼓起的气泡；

2.钢切模的直径要比塔模的口径略大，塔模有大小尺寸，根据自己手边的塔模来选择；

3.要想做出芝士拉丝的效果，可以多放些芝士。

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