现在能真的感受到冬天的寒冷了，许多北方城市都已经迎来了今年入冬后的第一场雪。虽然上海还没有开始下雪，但是气温也是很低的，风很大，冬装一定要武装起来。下午工作累了，下午茶时间到了，那就来一个小甜点 --- 水果塔，不仅能吃到口感宜人的时令水果，更能感受到蛋黄奶油酱入口后那香醇绵软的口感，吃一个不够，再来一个吧！

材料：

A.塔皮 --- 低筋面粉90克、黄油50克、糖粉18克、鸡蛋12克、盐0.5克

B.蛋黄奶油酱--- 细砂糖20克、蛋黄2个、牛奶60克、淡奶油60克

C.其他 --- 当季水果适量、镜面果胶（鱼胶粉3克、糖20克、水20克）

做法：

a.蛋黄奶油酱

1.将细砂糖和蛋黄倒入盆中，用手动打蛋器搅拌均匀；

2.将牛奶倒入步骤1的混合物中，搅拌均匀；

3.将盆放在热水锅中加热，边加热边不停的搅拌，至稍变浓稠，关火离锅，冷却；

4.将打发湿性发泡的鲜奶油加入冷却的蛋黄奶油酱中，用橡胶刮刀切拌均匀混合；

5.装入裱花袋备用。

b.

1.将过筛的糖粉和软化的黄油搅拌均匀；

2.将鸡蛋分次加入步骤1的混合物中，搅拌均匀；

3.将过筛的低筋面粉和盐加入到步骤2的混合物中，搅拌成絮状；

4.用手将面团捏紧，包上保鲜膜，放入冰箱冷藏2个小时；

5.取出冷藏后的面团，包在保鲜袋里擀开；

6.用有花边的钢切模切出6个塔皮；

7.将塔皮放在塔模里，用两个大拇指将塔皮由中心向四周推开，直至跟模具大小相同；（塔皮的边要稍高出塔模）

8.用牙签在塔皮上叉些小孔；

9.将比塔模稍大些的油纸放在塔模里，上面放上重物；（黄豆、红豆等都可）

10.放在烤盘上；烤箱提前预热15分钟，180度，上下火，中层，先烤10分钟、取出将油纸和重物拿掉，再烤10分钟，至塔皮呈金黄色即可；

11.待塔皮冷却后，将蛋黄奶油酱挤入塔模，上面随意摆放自己喜欢的水果，涂上镜面果胶即可。

小贴士：

1.塔皮上面压些重物，是为了避免烤的时候，塔皮变形，底部鼓起；

2.水果塔的装饰水果可以根据季节的变化及个人爱好选择。

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