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北方特有一种面食的引申吃法:2元钱搞定最实惠的饭

(2010-06-24 08:19:39)
标签:

美食

饮食

圆白菜

白醋

腌咸菜

素炒饼

炒饼

大饼

北方面食

紫色透明

分类: 老北京味

北方特有一种面食的引申吃法:2元钱搞定最实惠的饭

北方特有一种面食的引申吃法:2元钱搞定最实惠的饭

北方特有一种面食的引申吃法:2元钱搞定最实惠的饭

 

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    南方的朋友可能很少见过这种饼丝吧,这种饼丝是北方特有的烙饼切出来的。一张烙好的大饼,直径估计有50cm呢,对,是cm,没有错哈。然后买的人说我要半张或者四分之一张这样来卖。我呢喜欢吃饼丝,买的时候就让卖家用机器切成饼丝,拿回家就直接可以炒了。放上喜欢的蔬菜,最搭配的要数圆白菜了,菜多多的,饼丝够一个人的主食量就成,炒出来有菜有主食。必不可少的就是配上我的鸡油辣子味的老干妈辣酱,一般是我最饿的时候倍惦记的一口了。我不夸张的说,要是到北京的各个小吃城,基本都能见到这个极为普及的炒饼。但如果你去中档以上的餐厅那一准人家说没有。因为炒饼是比较平民化的家常小食,餐厅如果不是经营北方菜的那还是比较罕见的。

 

    做这个炒饼呢,建议选用不粘锅,要不会沾锅底。而且不要加水,加了水那就成烩饼了。就要吃干干的利落的口感。炒法跟炒米饭差不多,但饼的质地比较硬,我觉得更适合放一些生抽等水剂的调料来调味。因为不放水,所以用水剂的调料调节一下,让饼有个滋润度,但又不会成为烩饼。如果隔天的饼丝再炒那会更干,可以适当烹一点水,但我习惯是炒隔天的饼,圆白菜洗完略微控一下水就切,带一点水分,就不用再额外加水了。

 

    我喜欢素炒饼,当然还能肉炒饼,但我这么爱吃肉的人觉得炒饼素素的更好吃,没有肉味,配上老干妈拌着,啧啧啧....我啥也不说了,口水哗哗的。这个大饼半张1.5元,我用了半张的半张,也就是1/4张才。圆白菜现在貌似很便宜,我家门口卖一元一大个,我这次用了也是1/4左右,超实惠呦。

   

    我对吃食最接受不了的贫苦级吃法的饭菜一个是挂面汤,一个是腌咸菜。最能接受的就是炒饼和酸辣白菜。为何这样说,小时候家里面都不富裕,家家都吃面条汤,我一直不喜欢那东西,就算卧个鸡蛋也觉得是贫苦的象征。所以长大后我一直很抗拒挂面的这一食材。还有就是腌咸菜疙瘩,觉得是没有菜吃才吃腌咸菜呢,因为不容易坏,而且很咸,一点点就够了。虽然我小的时候就已经很少有人吃了,但对当时奶奶级别的老人各家冬天都腌点咸菜记忆相当的深刻。那么也许有朋友问,为什么炒饼和酸辣白菜也算贫苦级的吃法呢。因为炒饼就是面,是主食,只要有面就能做,不需要馅也只需要很少的油。所以小时候基本家家都会做吧,只是变化吃法罢了。白菜呢是每年冬天北方都要大量囤积的,储冬够一个冬天吃的大白菜,等待来年开春新鲜的蔬菜长出来,现在老人也有这个习惯。是因为小时候菜少,根据时令,在冬天能吃到最便宜最实惠的只有白菜了。当然现在吃这些往往都是喜欢,没有贫苦一说了,因为条件好了,确实在饮食上改变了不少,但有时候那种习惯和记忆是已经烙印在心里了。

 

北方特有一种面食的引申吃法:2元钱搞定最实惠的饭

 

原料:圆白菜,饼丝,干辣椒,酱油,白醋,辣椒油。
做法:

1.圆白菜洗净空掉多余的水,切成丝。

2.锅中倒入适量的油,小火放入干辣椒煸香。

3.待锅热后改中火,放入圆白菜丝翻炒。此时锅中没有水的情况下并且锅够热可以烹入一点白醋。

4.放入饼丝一同翻炒,此时可以放入一点辣椒油提香,不放也行的。

5.把蔬菜和饼丝炒均后淋上少许酱油,炒匀后即可出锅。

6.看~~不粘锅炒完以后一点也不沾,要是非不粘锅会沾的满锅底都是。

 

友情提示:

1.不带水的圆白菜炒出来好吃。

2.白醋请在放入炒饼以前烹入,是给圆白菜提味的,如果放在炒饼以后我觉得就不是香了,是炒出来酸的了。没有白醋可以用米醋哈。

3.最后吃的时候可以配上自己喜欢的辣酱,比如老干妈或黄灯笼等。

4.放入的特制辣椒油制作方法请参考这里


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------------------------------------------18道北方饮食习惯的家常菜--------------------------------

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你最喜欢吃以下炒什么的主食饭。最多可选1项
发起时间:2010-06-24 08:00    截止时间:2010-08-24 08:00    投票人数:0人
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