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    灌肠是一种北京特有的风味小吃，清朝光绪年间福兴居的灌肠在京城小有名气，传说其制作的灌肠慈禧非常喜欢。最初的灌肠是用猪大肠灌制进大肠、碎肉制成的，后来随着历史的发展，灌肠的制作工艺发生了变化，改用淀粉加上红曲和香料灌在猪小肠中成型，而现在超市中能够买到的灌肠则把红曲和小肠都省去了，仅仅是用绿豆淀粉加香料灌制成型的一个长长的淀粉肠。

    在炸灌肠方面，灌肠讲究用猪大肠中练出的油炸制，因此正宗的炸灌肠闻起来总有一股猪大肠的特殊味道，但现在人们出于健康的考虑已经很少用猪大肠油来炸灌肠。炸灌肠的时候须先将成型的灌肠切片，在饼铛中炸至两面冒泡变脆，即取出浇上拌好的盐水蒜汁趁烫吃。

    灌肠是配有蒜汁食用，吃起来才够味过瘾。对于我这个从来不吃蒜的人来说，唯一可以让我接受蒜味的只有炸灌肠。我怕口中“蒜香”的感觉，如果吃炸灌肠一般只会在家不出门的时候尝试。我是超市买的半成品，味道肯定不如“丰年灌肠”或者“姚记”等有名的小吃店，但自个在家解解馋还是很方便的。做好的灌肠吃起来不是全部硬脆，而是软中带脆，有层次有口感。蒜汁中的辛辣刺激油煎过的炸灌肠，那是贼享受呀。

别拿小吃不当菜系列：手把手教你老北京炸灌肠

原料：灌肠一包，大蒜4-5瓣，白开水，盐，玉米油，香油。

制作：

1.灌肠我买的是白玉牌子的。

2.灌肠切成片备用。

3.灌肠切片是有讲究的，要按照图中的样子，一边厚，一边薄，这样才能酥脆可口，软中有脆。

4.煎锅中倒入适量的玉米油，小火煎灌肠。煎至变的不透明后翻面再煎另外一边。

5.大蒜一定不能用刀拍碎，要用压蒜器压成蒜米，或者捣蒜罐子捣碎成蒜末，这样才可以出来蒜的香味。

6.兑入白开水，加入少许盐调味后，点上一点香油即可。
ps：

1.如果喜欢，用大油煎会更香，而且会两面脆中间软的口感，那滋味别提多美味了。

2.这个料汁非常简单，关键就是压蒜末，所以一定不要偷懒，不要用刀拍碎蒜，那样味道差很多的，一定要压制或者捣出蒜米才有蒜味。

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