厨房心经：白煮牛肉

主料：牛腱子

辅料：胡萝卜；芹菜；香菜；葱姜蒜

调料：料酒；盐；豆豉；酱油；醋；香油；辣椒油；糖

先看看原材料：

最好选用一个整个的牛腱子，不要切开，可以保持牛肉的原味，牛肉吃起来更香

将牛腱子外表的筋膜剔除

为了去除牛肉的膻味，要在清水中泡8-12小时，中间要多换几次水

选用一只焖烧锅，放入整个的牛腱子，千万不要从中间切开，保持牛肉的原味

白煮牛肉的锅具很重要，因为千滚不如一焖，牛肉是焖熟的，不是煮熟的，

焖熟的牛肉才不会塞牙！！

牛肉冷水下锅，煮开后要撇去浮沫，保留原汤在锅中

放入胡萝卜；芹菜；香菜；姜片；大葱段等等

这样做的好处不但去膻味，还能够增香

然后加入料酒；盐即可

小火煮一个小时，然后再焖2个小时，捞出备用

盖上保鲜膜，冷藏一夜

佐料汁：葱姜蒜粒；豆豉粒；白糖；酱油；醋；香油；辣椒油

调匀后，洒在牛肉上

冷藏一夜的牛肉，都已经凝固了，才容易切成薄片

 
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