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一焯一炸二道技法 铁锅烧烤土豆虾
(2014-07-21 08:32:02)
标签：
杂谈土豆虾文化美食厨房心经 |
分类： 4、煎炸、炝伴类美食 |
生活如此：生活单调就做菜
题记：看到哲学家对人的定义也是挺有启发，他说“人无法忍受色彩的单一；人无法忍受时空的凝固；人无法忍受存在的空虚；人无法忍受自我的失落；人无法忍受彻底的空白”。这里说的问题都符合我们的现实，关键是如何去破解这个难题。
今天先说说如何破解第一个问题“人无法忍受色彩的单一”，如果有这个能力和时间再逐步破解余下的问题。我破解这些问题的方法没有啥特别高明的高招，因为我本身就很笨，我所有的也都是一些很笨的方法，即便这些方法也都是从中国文化的老祖宗那里体悟而来，只不过我体会不到老祖宗那些精妙高深的微言大义，到了我这里就都变成了很笨的方法，还不一定很对。
色彩的单一，是说生活应该多姿多彩，如果光是一类生活，多好玩也不行。可是人类发展到今天，算起来也有几千年了，也没有发明出太多的玩法，也就目前的这几样，比如旅游；电影；逛街；桑拿；歌厅；泡脚；喝酒；聊天等，还有就是拿不出桌面的赌博；通奸；小三；二奶等等，也就这几样。让你随便的折腾，假设没人敢管你，用不了一年，你也就腻了。
丰富多彩的生活，把大家都忽悠了，生活实际就是单调的，伟大的开始都要有一个平庸的结尾，最好是顺其自然的生活，在单调中找出生活的乐趣，水到渠成最自然不过了。千万别是因为随同流俗而为，或者是因为“无法忍受单一的色彩”而去“找乐子”，这样做很容易陷入“折腾”的陷阱。
我们都是普通的草根百姓，我们过的是日子，没有事的时候，我们反而觉得人生活的挺容易的，也没有什么像哲学家或者宗教家所说的“人生艰难”，一旦遇到点事，我们是招架不了的。所以百姓的生活最好是安宁，千万别自己给自己找点事。
老祖宗早就提醒我们了，“生于忧患，死于安乐”。我们人生的大敌，不是安乐，而是因为“不能忍受单一的色彩”而导致的找乐。人就是这么一种存在，就是不能忍受寂寞，不能忍受单一单调的生活，而俗人通常改变这种单调生活最快的；最有效的方法，就是“找乐子”。
旅游逛街，聊天喝酒，能够很快的解决“色彩单一”的生活，但它需要成本，需要精力，需要你投入更大的力气来解决这一问题，中国的老祖宗解决这类问题不是不旅游，不吃饭，不聊天，但应该是用最低的成本，解决最大的问题。有人测算过，一所新房子给人带来的快乐，大约五年就消失了。这个成本太高了，用心做做家常菜就能够解决单调的生活，就用不着去打一场“高尔夫”才能解决寂寞的问题。
所以解决“色彩单一”的寂寞生活，用科学一点的话来讲，就是要量力而行，用最少的投入，获得最大的快乐，不要弄得馒头比屉还大。用哲学一点的话来讲，就是要用高尚一点的方法，多像圣人学习学习，比如孔子，枕着胳膊喝凉水，乐在其中矣。这里面没有啥太大的学问，别超出自己的能力，而且还要高尚一点最好。比如英国前首相撒切尔夫人的儿子因为耐不住寂寞，因为他想干什么基本都能干成，干啥都没意思了，最后他策划参与索马里政变，这也算是量力而行，因为他妈是首相，能够把他儿子捞出来。
对于百姓人家，还是把精力用在做菜上，我看是挺划算的，从醋溜土豆做起，看看五星级的醋溜土豆是啥样的，研究好了土豆，再研究研究白菜，也能解决“色彩单一的生活”，就看你能不能安下这个心。
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厨房心经：土豆虾
主料：草虾
辅料：土豆；青椒；大蒜
调料：盐；孜然粉；辣椒面
先看看原材料
土豆切成大宽条，不用在泡水了。
草虾剪去虾枪，虾须即可，虾脚不用剪了
锅中做开水后，放入土豆条焯水1分钟即可，
捞出后，防于面板上，擦干水分，避免待会油炸时溅油
这样处理的油炸土豆条，外焦里嫩，土豆条吸油很少，不腻口
草虾也进行焯水处理，变色即可捞出
也要放在案板上，擦干水分。避免油炸时溅油
焯水之后的草虾，再入油锅炸制时，可以避免虾的杂质落入锅中
锅中放油，6成热油温，放入土豆，表面炸焦即可捞出
同样是6成油温，放入焯水后的草虾，炸制虾皮酥脆即可捞出
锅中放油，爆香干辣椒和青椒
然后放入炸好的土豆条和草虾
放入孜然粉；辣椒面
放入盐面
翻炒均匀即可出锅
10道下饭凉菜
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