一.今日感悟：老菜

 

今天下雪，也正好赶上小鸡炖蘑菇，

吃完就赶紧写博文发表，为的是迎迎节气。

 

始终就想做这道老菜，可是几年下来，却没有做成，

原因是新菜我都学不过来，老菜没有机会做。

 

老菜就有点像传统的经典文化，虽然好吃，

但不一定适应现在的快节奏。

 

尤其是现在的年轻人，时间就跟打仗一样，

可是传统的老菜，都是费工费时的工艺。

 

比如，小鸡炖蘑菇，为了保持小鸡的原味，

要求不要焯水，小鸡的血水全靠长时间的浸泡，

一般也要泡4个小时，中间还要勤换水。

 

这是老菜的普遍特点。

 

中国的传统老菜，有点像中国的文化，

讲究稳稳当当；一步一个脚印，虽然做工慢，

但味道纯正，回味悠久。

 

如果有时间的话，做一道传统的老菜，

还可以起到修身养心的功效。

 

 

二.今日菜菜：小鸡炖蘑菇

 

主料：白条鸡1只

辅料：榛蘑200克；红薯粉丝100克；葱姜；八角；花椒均适量

调料：盐5克；鸡精5克；白糖10克；料酒15克；酱油60，克；老抽5克

 

 

三.厨房心经：小鸡炖蘑菇的九个要点

 

1.小鸡最好选用1.5斤以下的散养鸡，也可用超市的三黄鸡。

2.蘑菇必须选用榛蘑，只有这个味道才纯正。这是王八的屁股规定，不能乱改。

3.小鸡洗净后，剁成块不能焯水，怕的是小鸡的味道流失。

4.为了去除小鸡的血水，要将鸡块放入清水中浸泡，最好浸泡4个小时，中间还要勤换水。

5.浸泡后的鸡块，必须用花椒水腌30分钟，才能保证鸡块异味去除彻底。

6.多放酱油少放盐，酱油是平常炒菜的5倍以上，蘑菇的味道才醇香。

7.泡蘑菇的水千万别仍，是炖鸡的高汤。

8.小火盖盖要炖制1小时，才能保证鸡块和蘑菇的香味和在一起。

9.临关火前10分钟，再放入粉条，粉条的口感正好。

 

四.制做过程：

 

 1.先看看小鸡和蘑菇：其中蘑菇和粉丝提前2小时泡好

 

2.将小鸡剁成块后，一定泡入清水中，至少4小时以上，还要勤换水。

 

3.为了彻底去除小鸡的异味，一定用花椒水20克；料酒5克；酱油5克；葱姜腌制鸡块30分钟。

4.炒鸡块：锅中倒油烧热后，倒入鸡块及腌制的葱姜块，放入八角，反复煸炒5分钟，炒出鸡块的水分。

 

5.然后倒入蘑菇，烹入剩余的酱油；料酒继续翻炒片刻

 

6.倒入泡蘑菇的原汤，补足持平的清水，调入盐；鸡精；白糖，盖盖小火炖1小时。

 

7.放入粉条后，再炖10分钟，就关火出锅。

 

让我们一起奋斗在厨房第一线，看灶王爷如何给家里带来好运气！

 

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