一.今日感悟： 天机就是火候

 

最近读李泽厚本体论，喜欢爱读，

李泽厚说的天机很简单，就是“度”。

 

如果“度”不容易让人理解，

就还是说老百姓的土话好理解，

那就是“火候”！

 

一说火候，一般下厨房的就都能理解了。

 

我原来以为“天机”很深秘，仔细一读还真是“火候”。

李泽厚定义的“度”，也非常适合“火候”的定义。

 

那么，什么是“度”；“火候”呢？

答：火候就是，掌握分寸；恰到好处。

 

你看，这个定义多简单。

这就是天机！

 

因为，按照李泽厚的分析，

人类之所以能够延续到今天，

都是在每次实践中，都能掌握好火候。

 

你仔细想一想我们自已，想一想我们身边的人，

想一想我们平常处理的杂七杂八的各种事情，

虽然有知识；科学等因素垫底，但能否成功，

其实，都是因为我们火候的成功。

 

所以说，天机就是火候，

这么一比较，就越来越像炒菜了。

 

为了更好地记住李泽厚所说的天机，

我对“度”或者“火候”的定义，做了一下补充。

 

什么叫“度”“火候”呢？

也就是什么叫“天机”呢？

 

就是“临境处事；掌握分寸；恰到好处；达到目的”。

 

这也是我们为人处事；人生事业，时时刻刻应该努力的方向。

 

二.今日菜菜：小炒无水白菜

 

主料:大白菜

辅料：五花肉；木耳；葱姜蒜；美人椒

调料：盐；鸡精；酱油

 

三.本菜要点：炒大白菜不出水的三个要点

 

1.选部位：选择白菜心，不容易出水，尽量选择5层以内的白菜心。

2.盐杀水：锅中先放盐，再放白菜心，小火翻炒后，再放油，炒出水汽。

3.好刀工：白菜的顶部切成橘子瓣状，不易出水。

 

四.制做过程：

 

1.先看看原材料：大白菜心尽量选择5层以内的。

 



2.白菜心切开后，数一数只有5层。

 

3.白菜块不要切得太小，顶部切成橘子瓣状，这样白菜心不容易散开，也不容易出水了。

 

 

4.锅烧热后，先放盐，再放白菜，炒几下后，再放油小火翻炒，小火炒白菜，热量小就不容易出水

 

 

5.只要小火炒，白菜就无水，一直炒到白菜的体积是原来放进去的一半就可以盛出备用了。

 

6.锅中放油，放入五花肉，一直炒到五花肉变的透明

 

7.肉片变的透明后，放入葱姜蒜片，红椒炒香，调入酱油；料酒；盐；鸡精

  放入炒熟的白菜心；木耳迅速翻炒，炒匀后即可出锅，就不会出水了。

 

 

 

 

深秋十道大白菜

 
老厨白菜                              家常醋溜

 

 

 
麻酱拌白菜                         五星醋溜白菜

 

 
醋熘脆白菜                        大虾白菜叶

 
农家水煮鱼                       罗锅白菜

 

 
海蜇伴白菜心                    小炒无水白菜



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