【杨梅酸奶棒冰】——自制健康低脂果味棒冰的小窍门

夏天没有冰激淋和棒冰，这还叫夏天么？小时候，这是我们爱夏天的最大理由。

比起冰激淋，棒冰的热量更低，口感也更清新，从解渴的角度来说，也更胜一筹。

其实自制棒冰很方便，但并不是简单地煮成糖水放在冰箱冷冻就可以，那不是棒冰，而是冰块。在小型冰格中是可以的，啃两块也过瘾，倘若放在棒冰模中做成棒冰，那是不适合的，咬不动，空余恨呀。

怎样制作出如市售棒冰这么松脆好吃的口感呢？除去可能存在的添加剂，家庭自制只要掌握一个小窍门即可。

秘密就是一点点糯米粉，用少许糯米粉加水调成非常稀薄的汁，加入到糖水中，用小火边搅边煮，煮开冷却即可，这样冷冻后的棒冰口感是松脆的。

我们可以这样理解，原来水分子是紧密抱团的，自然“力大无比”，但加入糯米粉经过煮制后形成糊化，便仿佛侵入了“间谍”，变得很容易攻破。

你说没有杨梅怎么办，其实这只是抛砖引玉，使用任何水果糖水都可以。如果还觉得麻烦，用一点果珍兑水冲成较浓的果味糖水也可以，再不行做最简单的盐水棒冰也可以，秘密就在于调入少许糯米粉水。

这样制作出来棒冰，健康、口感好、热量也更低，做给家中的小宝贝吃也适合呢。

冰糖杨梅水的制作非常简单，盐水浸泡，再加水、冰糖、盐煮至浓稠即可，具体步骤参照这里→→【冰糖杨梅水】——杨梅的清洗及简单保存办法

 

用料：

杨梅糖水300克，糖水杨梅6颗，糯米粉3克，细砂糖40克，原味酸奶150克

模具每孔约60ML

 

做法：

1、 取适量煮好的冰糖杨梅水和杨梅，倒入锅中。

2、  将少许糯米粉用适量冷水调成非常稀的糯米粉水。

3、  将糯米粉水和25克细砂糖倒入锅中，用小火边煮边搅，密集冒小泡即可熄火，一旁晾凉备用。

4、  完全晾凉后，在模具中每孔放入一颗糖水杨梅，倒入杨梅糖水至模具2/3左右的高度，放入冰箱冷冻约30分钟左右。

5、  在酸奶中调入剩下的细砂糖，搅拌均匀，注入模具至满。

6、  下层的糖水此时半凝固状态，倒入酸奶后会部分融合，可以用干净的筷子在上半部分搅拌一下，这样便会形成漂亮的渐变层；盖上盖子，再放入冰箱冷冻4小时以上。

小贴士：

◎购买冰棒模时最好选择可单独拆分的款式，这样吃时可取下一根，脱模时可以在自来水中冲淋一下，或者室温3分钟左右，即可轻松完整脱模。

◎如果希望冰棒形成明显的两层，那么下层冷冻至完全硬，一般需要2小时左右，再注入酸奶即可。

◎由于冻品会适当麻木味蕾，所以做棒冰的糖水要适当甜一些，因此在糖水的基础上需要增加些糖，原味酸奶中最好加一些糖，这样口感更好一些。