【杨梅戚风卷】——重重包围的妖娆味道

如今发这个大有讨嫌的意思，杨梅已落市，勾起大伙馋虫串串，该如何治？

好吧，我错了！鉴于本人前一阵懒癌及拖延症晚期并发，现有所改善，把囤的N多存货清一清吧，所以基本木有时令性可言了。大伙儿包涵哈！

其实也并非没有办法，方子中糖水和果酱等量换成其它水果也可以的，比如草莓、蓝莓之类酸甜口的都可以。

这个杨梅戚风来年定要做上几次，味道极其浓郁，在蛋糕原有的香味之上，酸酸甜甜的果香也层层而绕，蛋糕卷用到了杨梅糖水，奶油则用到了杨梅果酱，同时减少糖量，实在难以形容，吃完尚在回味，可惜杨梅不再。

冰糖杨梅水的制作方法戳→→【冰糖杨梅水】——杨梅的清洗及简单保存办法

杨梅果酱的制作方法戳→→【杨梅果酱】——延长水果滋味的最佳办法

 

用料：

蛋白糊A：蛋清4个，盐2克，白醋少许，细砂糖15克

蛋黄糊B：蛋黄4个，色拉油40克，杨梅糖水60克，糖水杨梅肉90克，低筋面粉80克

杨梅奶油C：淡奶油150克，杨梅果酱70克

表面装饰D：淡奶油100克，细砂糖8克，杨梅数颗，芒果1个

烤盘：28CM*28CM

 

 

做法：

1、  取适量糖水杨梅，用刀子取下果肉90克，另取糖水60克备用。

2、  蛋黄和蛋清分开，蛋清装在无油无水的盆中；低粉过筛两遍。

3、  40克色拉油和60克糖水分别加入低粉中，用手动打蛋器拌匀；蛋黄也打匀。

4、  蛋黄加入低粉糊中，同样用手动打蛋器划“z”字拌匀。

5、  加入90克杨梅果肉，再次拌匀。

6、  蛋白加盐、白醋少许打到粗泡，再一次性放入15克细砂糖打到到半干性发泡，即蛋白呈小弯勾兑状态。

7、  取1/3蛋白糊与蛋黄糊拌匀，拌糊时不可绕圈拌，要抄底拌，以免消泡。

8、  再将拌好的混合糊倒入蛋白糊中，用抄拌的形式拌匀。

9、  将拌好的混合糊倒入铺了硅油纸的烤盘中，轻轻震几下去泡；放入预热好的烤箱中层，上下火，180度，20分钟。

10、烤好的蛋糕放在架子上，盖上一张干净的硅油纸散热；此时可准备夹层奶油。

11、淡奶油打到6分发，放入70克杨梅果酱与之拌匀。

12、 蛋糕卷彻底冷却后，底下放一张干净硅油纸，去除油纸的面朝上，将杨梅奶油涂在上面，起卷的这边奶油多一些，另一边要适当留白，以免奶油溢出来。

13、 蛋糕卷放冰箱冷藏半小时以后再切件，表面装饰可随意。

 

小贴示：

◎蛋白中所加的糖越少，蛋白越容易打发，但稳定性越差，反之亦然。由于我加了大量的糖水和果酱，所以蛋白糊中的糖量很少，极易打发过度，打到干性的蛋白卷时较易裂。