不要把荠菜根齐刷刷剪掉噢。  总有朋友问荠菜是什么菜，后有高清大图奉送～

 

在广东十多年，吃百叶包的次数屈指可数，为什么？因从没买到过符合要求的薄百叶(百叶有厚薄两种，也叫千张，北方也叫干豆腐，豆腐皮）。想吃要等亲朋好友带，吃荠菜百叶包的机会更是凤毛麟角，为什么？因荠菜在广东这边很难很难买到，这儿没有吃的习惯，且这野菜一季一会，享用期确实太短暂。每次也只有家人朋友空运等各种途径捎来一点，总是做一次荠菜馄饨就算慰籍了相思之苦，所以啊有百叶时没荠菜有荠菜时又没百叶，虽然这些在江南都是唾手可得的东西。。。    

 

这么多年呀终于有一天当荠菜撞上了薄百叶，于是就有了这道带这浓浓江浙味经典的的荠菜鸡汁百叶包。这个薄百叶居然来自遥远的东北（详情后表）。  蒸好咬上一大口，荠菜的芳香一下在口中蔓延开来，百般滋味涌上心头，觉得所有的付出都是值得的！。

 

 

郑板桥先生有诗曰：“三春荠菜饶有味，九熟樱桃最有名。清兴不辜诸酒伴，令人忘却异乡情。”看看因为有了这荠菜的清鲜、樱桃的芬芳、佳酿的醇香，诗人都可以忘却漂泊异乡的寂苦了。

 

春天吃野菜的季节，三月再不吃，荠菜就老喽

 

 

野生的荠菜处理起来是很费功夫的，尤其要裹一大家人的馄饨的话，一两斤荠菜细细择洗，怎么也要一两个钟头。摘老叶洗去细沙还要修剪根须。荠菜的清香主要在根上，就像菠菜的营养主要在根一样，所以千万不要喀嚓一剪刀全剪了，是应该保留一些的。前几天微博上有美食大V（我看别人转发的）就说荠菜馄饨怎么怎么好吃，可是发的图片上却把根齐刷刷全切了，还剪掉点茎，看图那个本来就已经是培植的荠菜，再把根茎都剪了还能有多少荠菜的清香呢 。。。

 

 

 

 

 

野生的荠菜比培植的更香，但是吃口会更老些，因为它的茎纤维多，所以焯烫过后一定要细细切碎，尤其是根部。除了切碎，配的肉比例最好略肥一些，如果平时包馄饨做圆子什么的肥瘦比例是3：7，那么包荠菜馄饨或者百叶包，最好用4：6或5：5，如果怕肥，还有改善的办法是添点油，将荠菜单独拌一拌再和肉混合，野菜嘛油太少寡得很就不会好吃啦。我家是不添加什么过多其他的配料的，尤其芳香比较霸气的就不要放免得破坏了荠菜的清香。

 

 

 

荠菜百叶包，需要猪肉末，荠菜，一个小冬笋，薄百叶，鸡汤 就行了，其实挺简单的，就是因为咱们人在他乡材料不易得才拍得详细。

 

调味就需要一个小鸡蛋，一点盐，生抽，姜末水，糖还有油（猪油最好）

 

为了它，先熬一锅浓浓的鸡汤（放了一小块火腿），家里带回来的鸡好珍贵好不舍

 

 

 

东北朋友送的辽宁特产，熏鸡熏蹄还有干豆腐，原来这干豆腐就是百叶呀，而且这个百叶特别薄撕开都要小心就像过年撕春卷皮似的，质量非常好，怪不得能作为特产呢，打开的第一个念头就是有百叶包吃了。第二副图下面放了两粒枸杞，看出来薄吧。这百叶完全不像我在这边买的有粗格纹，吃起来口感还粗拉拉的。

 

就这样，今天来个南北食材大碰撞了

 

 

野生荠菜，有些地方也叫地菜，因为它塌地生，所以是平的，而培植的荠菜就很像菠菜一样整齐（图4.只要去掉老根须洗净泥沙就可以了，不要全切了）

 

 

开水焯烫后浸入冷水，然后细细切碎，野生的茎有点紫

 

 

根剁碎一点。把冬笋（这还是我上次处理好的冬笋，存在冰箱还好好的，处理方法请点击冬笋，）也切碎粒，肉末用一点盐，生姜水，生抽，糖先搅拌一下，荠菜挤干里面先调点油然后加入蛋和肉一起拌匀， 再次调味到适合的咸淡。拌好的馅料应该是比较润泽而不是干乎乎的。

这个馅做荠菜馄饨也一样的， 今年春节在妈妈家吃了一次荠菜馄饨

 

 

 

铺盖卷：

包百叶包跟包春卷手法一样，很像从前那种卷起来的被褥一样哈，所以铺盖卷还蛮形象的。

把百叶切到合适大小（我大概裁边长16CM的正方形），裁下来的边角和破的百叶可以拿来凉拌或者炒芹菜都很好吃。

 

 

 

全部包好后，置于一个深盘中，注入调好味道的鸡汤一碗，注意鸡汤最好没住或齐平百叶包。

大火蒸十五分钟，撒上一点枸杞点缀就可以吃了。

 

 

这是做一顿就吃掉的，如果做得多，以前在家里会三四个一起用棉线绑一下（不容易散开）然后蒸上一大碗放着，要吃的时候随时取几个出来，放鸡汤里或者烫在例如全家福之类的火锅里等等，也可以做单档双档线粉汤了。

 

 

 

 

 

请不要狼吞虎咽，细细嚼噢，鲜美啊。吃完了，那个汤捣捣饭，哎呀呀。。。

 

 

 

 

附上 荠菜大图，野生还有培植如何区别一目了然：

 

这个是培植的，比较整齐比较嫩，也不要以为培植的就没有荠菜味，味还是有的就是淡一点，没有野生吃的时候培植也是好的，还是朋友指点要跑老远才有那么一家土特店有卖。

 

 

 

野生的锯齿更明显。大小比较杂乱～    

 

 

 

 

 

能想象我十多年来首次在深圳买到野生荠菜时那一刻的兴奋么？

 

 

 

根茎撕老叶的时候有种很难扯断的丝。

 

 

 

荠菜馄饨那必须有啊

 

 

 

 

 

 

 

 

附上一桌春天的菜肴：

 

               

上海传统风味小吃--春韭鲜虾"两面黄"                    鲜韭墨鱼花 

 

 

                 

      鸳鸯青团（咸甜两款）                           水芹千张炒牛柳   

 

 

 

                 
山野的味道------蕨菜（一）             山野的味道--------蕨菜（二）

 

 

               

      春天的小炒两道(一） 
                                                  春天的小炒两道（二）

    

 

                            
       

        蚕豆火腿球                               蚕豆也做饼（原来云南人也这么吃）

                                                       
              

                               

   

                   
 清明时节---艾叶煎蛋                      椒盐敲扁迷你土豆 

 

 

                      
给孩子做春天阳气餐                          春日菜根香---鲜美至极鸡汁荠菜百叶包
 

 

                     

 春韭锅贴----一桌春天的菜肴                      豌豆三色鸡丁（豌豆？甜豆？荷兰豆？）  

 

 

 

                               

鲜美时令小炒--鲜笋豆干肉丝炒春韭                          春季话笋知多少