要去湿气其实也不妨吃点辣～

 

六个辣椒一盘菜，辣椒当仁不让做主角的菜虎皮辣椒全国人民都知道，这菜徽州也有叫“辣椒瘪”，是不是很形象呢？  

 

春天祛湿气是首当要事，尤在广东，春天是从里湿到外，大多数广人不嗜辣，祛湿么有赤小豆扁豆薏米各种汤粥水。其实我觉得吧吃点辣也能祛湿气的，想想在贵州四川湖南有嗜辣的习惯很大原因也是因为山区潮湿阴冷，需要多吃点辣椒来达到除风发汗，行痰除湿的目的。

 

 

 

 

辣椒是我家常客，大多数时候是作为配角出现的，不用说先生是主力军，而我家牛这个从小就很少挑食的同学跟小新小朋友一样最不爱青椒，哪怕是爱吃的炒土豆丝里不小心夹到的那一缕他都要挑出来。其实我也是吧，我最怕是柿子椒。小时候我有个关于柿子椒比较不美妙的记忆。有一年暑假，跟堂姐一家去她外婆家玩，堂姐外婆家在浦东，那个时候从奶奶家淮海路到浦东挺遥远的，转两三趟车又坐渡轮，到她外婆家都已经有点荤七素八了。很快就中午饭了，其他菜我一概不记得了，只记得那道柿子椒塞肉，从前我家那些老一代上海人早先是丁点不吃辣椒的，在奶奶家没吃过。现在像我们这一辈的吃起川菜里也不含糊了。浦东那边呢吃一点辣椒也就是一点没辣味的灯笼柿子椒吧（对于云贵湘的人来说那都不叫辣椒叫蔬菜）。那天作为小客人，堂姐外婆客气呀给我夹了好大一个青椒塞肉，我咬了一口立刻停下了，再后来磨磨蹭蹭把里面的肉掏出来吃掉（肉蛮好吃的）然后等全部饭吃完后再把那个青椒含到嘴巴里不敢讲话假装到院子里去玩然后悄悄吐在了院子的角落里，这件事很多年以后我才跟家人说起过。。。

 

 

以至于到今天我仍然不喜欢广东菜煎酿三宝中的酿青椒，不喜欢的最主要原因就是那些辣椒都不辣。。。

 

我跟牛都还挺爱吃辣的那一口，就是不太爱把青椒塞进嘴巴，尤其是那种不辣的辣椒还炒得偏生的，受不了那股青生气，柿子椒的青生气尤其重。当然我没有牛同学那么较真，一丝一缕都介意

 

这个虎皮椒，嫁做湖南媳妇这么多年，我做了又做，开始只是做给懒龙吃，我只吃一点配料豆豉，后来慢慢我会撕上半个来吃。不过做过多次后发现这种有点皱皱的青椒（不是那种皱皱薄皮的云南辣椒，是两湖地区的，最近正上市，市场还挺多的）做来最好吃，它比一般青尖椒有辣味烧入味之后没有什么青生气，因为现在很多时候买到的大棚尖椒一点都没辣味，这是我个人爱好啦，你也可以用尖椒来做。这个辣度我现在一顿能吃两个～

 

 

 

 

 

 

需要材料很简单：

主料：皱辣椒六个，豆豉一把， 调料：盐，糖，生抽。

 

辣椒用暗力将辣椒蒂先推进去再拔出来，这样就连子带芯一起去掉了。

 

锅里不要放油！！干锅把辣椒放入，小火干烙

 

 

 

用锅铲不停地按压辣椒，使之均匀接触锅底，等一面煎出虎皮后再翻另一面直到辣椒水汽煸尽两面都已经煎黄后再放入油，可以只放平时炒菜的一半即可。

 

 

 

 

放入豆豉，加入生抽，盐，糖还有两三勺水，盖上小火焖一会，翻个面再入入味即可。

 

 

这种办法做的虎皮辣椒比较省油，是几年前看央视的省钱大比拼学来的，很好 不用很多油慢慢煎来让辣椒脱水了，既省油也健康。

 

 

我很喜欢里面的豆豉

 

 

 

全素的菜，简单家常的菜，下饭的菜～

 

 

糖醋辣椒是在这个基础上略改动，就不放豆豉，改成糖醋～

 

 

 

不要纠结是不是还碧绿，入味才更重要。糖醋的比例有人说1：1，有人说2：1，这其实都对，因为要看你放醋的时间，它是会挥发的，所以嘴巴尝最靠谱。

 

 

新炊白米饭，撕上半个烧得入味的辣椒。。。

 

知道这个菜的绝配是什么？是一枚煎得金黄的荷包蛋。你们脑补一下图，我这就煎去。。。

 

 

 

 

 

就是这个辣椒，好吃 辣度中等（还有一种短青椒但不像这个皱皱歪七扭八的，那种就一点不辣噢）

 

 

周末愉快！

 

附上一桌春天的菜肴：

 

                          
春日菜根香---鲜美至极鸡汁荠菜百叶包           给孩子做春天阳气餐