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老妈赴宴，下旨要我准备点心。没给具体指示，但限制倒不少：顾客群年纪偏大，胃口偏小，都是中国人。要好吃好看拿得出手，否则无法“扎台型”。周六上午跑完25KM，马不停蹄做了PH大师的柠香黑巧玛德林和抹茶枣泥酥，中西合璧，小巧便携，口味大众。这么累，我本人还不在邀请之列，纯属幕后无名英雄。

PH玛德林用高质量可可粉，所以成品十分浓郁。但是原配方中柠檬皮屑的用量很少（1/4个柠檬），我增加到1整个，才略有柠檬香气。操作过程并不复杂，关键是一定要把面糊冷藏过夜，否则就见不到标志性的小肚子了。

橙香可可玛德林（转自《Chocolate Desserts By Pierre Herme》）
注：以下配方做12个标准尺寸玛德林
注： 杯，勺和重量的换算请参考文怡前辈的博文

中粉，70克
可可粉，3.5大勺（我用法芙娜）
泡打粉，0.5小勺
糖，90克
盐，一小撮
柠檬皮屑，1个柠檬的
蛋，2个，室温（如果是冰的会导致黄油加入时凝结）
黄油，100克，室温软化

1. 混合中粉，可可粉，泡打粉，过筛备用。混合糖，盐，柠檬皮屑，撮至糖变湿润。
2. 把室温蛋液加入柠檬和糖的混合物，打发均匀。把软化的黄油打发顺滑（原配方要求用手把黄油“挤入，就是为了要求黄油很软滑），加入蛋液中，搅拌均匀。
3. 切拌入干粉混合物，不要搅拌过度。盖保鲜膜，冷藏过夜。
4. 第二天，把面糊均匀分装在12个玛德林模具内，放入预热到220C的烤箱内。降温到175C，烤至膨胀有弹性，大概13-15分钟。
5 马上脱模，放在烤架上至凉。


人人都痛恨小肚子，到玛德林小姐这里，肚子确实越大越好啊。 面糊冷藏过夜有利于小肚子的产生，如果实在赶时间，也最好冷藏至少一小时。


抹茶酥的配方见此，菜虫对原配方的改良深得我心，抹茶酥一定要有足够抹茶啊。这次我抛弃了红豆馅儿，搭配自制的枣泥（做法见此），也很出彩呢。


中西合璧，打包走人。后续反应很好，大家吃的开心，最重要妈妈满意而归！

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椰丝焦糖酱饼干	糖渍橙皮黄油饼干	Linzer曲奇

糖渍金桔抹茶费南雪	两款花生酱巧克力饼干	两款shortbread饼干