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糖渍橙皮黄油饼干 - 附糖渍橙皮做法

(2011-03-23 05:31:49)
标签:

糖渍橙皮

黄油

饼干

美食

分类: 其他饼干
糖渍橙皮黄油饼干 <wbr>- <wbr>附糖渍橙皮做法
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K 是我在加州的室友,都是刚从学校毕业的新鲜人,一起上班,一起玩乐,相处经历不是不像《老友记》("Friends")那个美剧的。我是独身女,从那时起 才有了姐妹,哭哭笑笑地一起成长,即使6年后分道扬镳,情谊也还是一样。现居多伦多的她日前提起母亲最近手臂摔伤,一家人受了不小的惊吓。伯母我其实也见 过,每次她到加州来看女儿,总是一放下行李就开始干活。有她在,家里干干净净,厨房热热闹闹,我也沾光有好吃的。印象最深的是每日上班前,她会倒两杯橙 汁,看着我们喝下去才放行。直到现在,她还是会在电话里问:你早餐有没有吃?橙汁喝了?

转眼我和K都不再是小孩子,而伯母和我的父母一样都是需要照顾的长辈了。想起来K和K母亲都还没有尝过我的烘焙成果,这次就寄些饼干给她们作为慰 问礼物吧,虽然邮寄的价钱大大超过饼干的成本,但是贵在一片心意。要能够经受长途邮寄,必须要挑选耐放不易碎的品种。K对坚果过敏,K的母亲不喜欢巧克力 (我曾经对她说:您不喜欢巧克力?!我。。。原谅您。糖渍橙皮黄油饼干 <wbr>- <wbr>附糖渍橙皮做法),所以挑选合适而独特的口味还真不容易呢。最后选中这款有自制糖渍橙皮的黄油饼干,香甜浓郁。一部 份饼干蘸了巧克力酱来满足K,没有巧克力酱的就孝敬伯母啦。日前有TX问我糖渍橙皮的做法,正好这次写出来。这个配方很适合皮比较厚的橙子,成品即可以作 为西点配料,也可以作为零食。

Candied Orange Peel(改自《Ready for Dessert》)
注:以下配方做大概450克糖渍橙皮
注: 杯,勺和重量的换算请参考文怡 前辈的博文

10个大橙子的皮
水,750克
糖,900克
糖,撒表面用,300克
浅色玉米糖浆, 2大勺(放置糖结晶,可不用)

1. 把橙皮放在足够的水中,煮沸,中小火加热30到60分钟至可以很容易地剥去内部白色部分。如果用桔子,皮比较薄,煮的时间要缩短,否则外皮也会太烂。取出,沥干,内部白色部分应该很软烂,用小刀去除。下图中左边的是去掉白色部分的,右边的还没有去除。
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2. 切成6MM宽的长条。
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3. 混合750克水,900克糖,和玉米糖浆,煮沸, 加入橙皮,中火加热至糖浆到110C,很稠,橙皮透明,我的需要45分钟。

4. 沥干,放在烤架上晾干2到3小时
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5. 放在300克糖中滚动。彻底晾干(我晾过夜,如果没晾干,很容易变质)。

我把边角料切碎,冷藏可以储存6个月,面包,蛋糕,饼干内都可以放。
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整齐一些的留着当零食,考究一些的,还可以蘸黑巧克力
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橙子的清香略苦,糖的甜,和黑巧的苦甜搭配得很有层次,是很“成年人”的零食
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Chocolate Dipped Orange Peel Cookie(转自Use Real Butter)
注:以下配方做大概50块饼干
注: 杯,勺和重量的换算请参考文怡 前辈的博文

黄油,227克,室温软化
糖粉,100克
中粉,250克
盐,1/2小勺
切碎的糖渍橙皮,55克
橙皮屑,一个橙子的
橙汁,1大勺
香草香精,1/2大勺
黑巧克力,适量

1. 黄油打发至软,加入糖粉,打发至顺滑蓬松。加入盐和粉,搅拌至成团。加入橙皮,橙皮屑,橙汁,和香精,搅拌均匀。整形成圆形或方形的长条,保鲜膜包起,冷藏一小时以上。
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2. 切成3MM厚的薄片,放在铺烘焙纸的烤盘上
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3. 放入预热到163C的烤箱内烤25-30分钟至金黄
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口感酥松,但又有糖渍橙皮的嚼头,相映成趣。
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饼干内有新鲜橙皮,橙汁,和糖渍橙皮,是橙香浓郁的饼干
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如果你想要让口味更上一层楼,那就蘸黑巧克力!和糖渍橙皮一样,橙味和巧克力是意想不到的绝配呢。
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闺蜜K和她的母亲已经收到礼物了,十分喜欢,打电话来说这是“世界上最好吃的饼干”!糖渍橙皮黄油饼干 <wbr>- <wbr>附糖渍橙皮做法
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----------其他礼品饼干:----------


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