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刚从国内度假回来，时差ing，所以还是发以前的存货，希望这个周末可以有时间做包写博，有新鲜博文出世。说面包之前要特地感谢所有热情招待我的国内博友：上海的笑海豚， 正喝着你的茶呢，好清香滴；福州的浛和跑步的菜包，抛夫弃子陪了我们一整天，还送了好多福州特产（我还在回味那些小吃呢）；福州其他参加聚会的博友，你们都好热情，那些要我签字的同学们，真心对不住，我那字儿以前就被我妈鄙视，出国这些年简直退化成文盲了；厦门的凌尒尒，真心是会玩会吃的最佳导游（那顿大排档午餐是我和农夫吃过最好吃的饭局之一），还特体贴懂事，单身的男士快下手啊；至于爱和自由，再三努力，差点儿就见着了，下次怎么说都要看到真人儿，到时候给你一整个面包哈，不带给半个的！

做过很多用到土豆的面包，土豆泥，土豆块，土豆片，这次用土豆丝儿。在烘烤过程中土豆丝的水分挥发，让组织蓬松多洞，而且口感湿润。由于土豆本身风味很淡，所以加了点蜂蜜，配合天然酵种，让味道更丰富。

土豆丝欧包（自创）
注：以下配方做1个500克的面包。
注：天然酵种培养方法 见此

高粉，250克
天然酵种（100%水粉比例），139克
水，136克
盐，5克
蜂蜜，13克
土豆不去皮刨细丝，38克

2. 混合酵种，高粉，水，蜂蜜，autolyse（浸泡，介绍[url=http://blog.sina.com.cn/s /blog_5e15a7120100emyn.html]见此[/url]）20到60分钟，加入盐，中速3-4分钟，至筋度开始产生。加入土豆丝，低 速揉均匀。

3. 室温（24C）加盖发酵大概3小时。在30，60，90，120，150分钟时折叠 （像这样 ），一共5次。

4. 滚圆，放松，整形成椭圆，光滑面向下放入发酵籃。马上冷藏。


5. 第二天取出，室温继续二次发酵到手指按下慢慢弹回一部分，我的在室温（25C）大概发了30分钟

6. 同时烤箱连石板和烤盘一起预热到550F（290C）（石板和烤盘的作用请看[url=http://blog.sina.com.cn/s /blog_5e15a7120100cmt1.html]这里[/url]），大概需要40分钟到1小时，有热容量大的石板在内，要预热比较久才会到达 预定温度。

7. 面团倒出在铺烘焙纸的烤盘上，割包。

8. 往烤盘里浇一点沸水，关门。取面团，开门，连烘焙纸一起转移石板上，下面盛水的烤盘内再浇一杯热水，关门。烤温降到450F（235C），烤15分钟， 取出烘焙纸和盛水的烤盘，再烤25-30分钟左右，至面包成深色。如果上色太深，盖锡纸。


原料中有蜂蜜，上色会比较深，不是焦掉。一定要烤透，成品表壳才会有裂纹。二次发酵冷藏进行会让成品表面有小气泡，这是正常的。


配方中的水份只有65%，但成品还是比较多洞的，这就是含水量高的土豆丝的功用了。


同样是土豆，不同的形态对面团的影响也不同。土豆泥融入组织，让成品更绵软；土豆块增加丰富的质感；而这次的土豆丝在烘烤过程中挥发水份，使组织更滋润多洞。无论哪种形态，风味都以清淡为主，很适合作为主食。

----------我做过的其他土豆面包：----------

http://i78.photobucket.com/albums/j109/SJRunner/food/bbs_resized_2/IMG_4657.jpg- 浓妆淡抹总相宜" TITLE="土豆丝欧包 - 浓妆淡抹总相宜" />	http://i78.photobucket.com/albums/j109/SJRunner/IMG_2554.jpg- 浓妆淡抹总相宜" TITLE="土豆丝欧包 - 浓妆淡抹总相宜" />
土豆香葱乳酪面包	土豆泥迷迭香面包	黑巧克力山核桃咖啡蛋糕
土豆片洋葱批萨	烤土豆块迷迭香荞麦包	100%全麦天然酵种土豆芝香吐司