我很喜欢吃土豆，炒的，炸的，炖的，煮的，弄成泥放面包里的，怎么都好吃，土豆片更是我最喜欢的零食。这个堆满土豆薄片的批萨配方我眼馋了好久 了，一直不敢做，主要是刀工不过关，切不了这么薄的片，没准还把手指赔进去了。挣扎观望了好久，终于等到一个mandolin slicer有折扣，马上败回家。这玩意可以切片，切条，还可以调整厚度呢。里面附有配件用来固定切片的原料，这样手绝对不会受伤，对我这样事故率比较高 的人很合适。看，多方便：


切的片多薄啊，用手工我是绝对没指望的。而且还很快呢，7个土豆切片，5到10分钟就搞定。


这个批萨配方的另一个特色是面团非常湿，水的比例是面粉的109%！你没有看错，确实就是水比粉还多。所以一定要用厨师机的浆形头来搅拌（这样的 面糊已经不叫揉面了，就是搅拌），而且要搅拌长达20分钟。这期间面糊稀的一塌糊涂，好像没有希望变成面团，但是不要灰心，要挺住，要有信心，到20分钟 左右，面糊会突然成团，变得很有筋度。虽然还是非常粘湿，但是在搅拌时完全可以脱离容器的四周和底部，也可以拉很薄的膜。我第一次就是信心不足，没有搅拌 到位，后来看了其他烘焙朋友的图片，又做了一次，才看到了这神奇的转变。

除了切薄片和搅拌面团，这批萨其实不难做。不用石板，不用很高的温度，是在烤盘里烤制的。在搅拌出筋后也不需要用手整形，就是倒入烤盘，然后略微 拉扯而已。发酵时间比较长，以此引发面团的风味。成品饼皮很薄，层层叠叠的土豆片混合着洋葱和迷迭香，伴随橄榄油的香味，没有让我失望。

Sullivan St. Potato Pizza（转自《Maggie Glezer's Artisan Baking》）
注：以下配方做一个44.5CMX31.5CM的大批萨。
注：杯和重量的换算请参考文怡前辈的博文

-面团
中粉，130克
高粉，130克
即时酵母，0.25小勺
水，285克
糖，0.5小勺
盐，0.5小勺

-配料
土豆，1800克，切薄片
洋葱，283克，切丝
新鲜迷迭香，2大勺（如果用干的，只要一勺）
盐，适量
橄榄油，适量

1. 混合中粉，高粉，和酵母，拌匀。

2. 用厨师机低速搅拌，同时慢慢加入水，KA浆形头，第一档，3分钟。

3. 转中速，搅拌20分钟左右，至面糊变成很湿的有筋度的面团，搅拌过程中面团脱离容器四周和底部。KA浆形头，第5和6档，22分钟。可以出膜。


4. 室温发酵4小时，至非常膨胀多泡。


5. 倒入抹油的44.5X31.5CM的烤盘


6. 放松10分钟，在表面和手上撒足橄榄油，用手轻轻拉扯面团，覆盖烤盘四周，小心不要拉破面团。


7. 室温发酵1小时至面团长大0.5倍。

8. 在面团二次发酵同时，把土豆切薄片，撒盐，静置15分钟出水。沥干。


9. 把土豆片和洋葱，迷迭香混合。放在二次发酵结束的面团上。撒盐和橄榄油。


10. 放入预热425F（220C）的烤箱内，烤40分钟至土豆边缘焦黄，总体熟软。中间可能需要把烤盘转180度以免烤箱内温度不均匀。


饼底很薄，没有土豆覆盖的四周焦脆，土豆边缘金黄香脆，中间软糯，配上洋葱和迷迭香，绝对满足我这样的土豆控


农夫就嫌配料里没有荤腥，觉得没有肉就不是批萨，如果你也是这样，不妨加点培根之类的配料来增色。对我来说，有土豆和洋葱就足够了。


因为是在烤盘里烤的，中间的饼底不如四周的那么脆，下次我会在最后10分钟把批萨转移到石板上，这样整个饼底都会比较脆。


我故意多削了一些土豆，烤成了土豆片，很香脆的零食啊。做法很简单，就是把土豆薄片铺在抹油的烤盘上（只能铺一层），放入预热220的烤箱，烤15到25分钟至金黄，根据土豆片的厚薄和你喜欢的焦黄程度调整烤时。


有了这个削土豆的利器，我可以过足土豆瘾啦。