*好友人数已满，如有需要请加关注，谢谢。*
*大部分有关欧包和天然酵种的心得请见博客主页左侧的“常见问题回答”*

- Manchego（曼彻格）干酪产自西班牙的拉·曼彻，小说人物唐吉诃德的故乡。它属于硬质乳酪，色泽乳白，一般储存60天至两年后食用，风味独特浓郁，但不过份刺激，有明显的羊奶余味。

- Caper中文是续随子(酸豆)，又名刺山柑、马槟榔、棘风蝶木或是西洋风蝶木， 原产于地中海沿岸，主要的栽培地在法国、意大利及西班牙。它的独特风味来自果实和花蕾中的癸酸，腌制后一般用在色拉中，作为批萨馅料，或者和黄油混合涂在 面包上。烟三文鱼的独特香味也是来自续随子。

- Anchovy（凤尾鱼）在世界各地的海域都有，但是地中海地区产量最大，特别是意大利，土耳其，西班牙一带。所以在当地的烹饪之中经常用到。由于产量关 系，很少能够买到新鲜的凤尾鱼，大部分都是盐渍的或者泡在橄榄油内的罐装凤尾鱼。

我这次用的是西班牙进口的瓶装凤尾鱼，每条内还包着续随子，合二为一，再搭配曼彻格干酪，做成的欧包咸鲜可口，满口生香，是经典的西班牙风味。由于乳酪，和凤尾鱼都已经有咸味，所以面团中的盐量比较少，并且加了蜂蜜让口味更平衡。用了一些杜伦小麦粉，不但让口感更有弹性，而且增加含蓄的地中海风味，不过要注意加了杜伦小麦粉的面团发酵比较快，千万注意不要发酵过度。

Spanish Manchego Sourdough with Anchovies and Capers（自创 ）
注：以下配方做1个600克的面包。
注：天然酵种培养方法 见此

天然酵种（100%水粉比例），103克
杜伦小麦粉（semolina flour），86克
高粉，207克
Manchego乳酪碎，52克
盐，5克
蜂蜜，17克
水，190克
酸豆（caper），2大勺
凤尾鱼，6条，切块

2. 混合酵种，杜伦小麦粉，高粉，蜂蜜，水，autolyse（浸泡，介绍见此）20到30分钟，加入盐，中速3-4分钟，至筋度开始产生。加入乳酪碎，酸豆，凤尾鱼，低速揉均匀。

3. 室温（24C）加盖发酵大概3小时，至1.5到2倍大。在30，60，90， 120分钟时折叠 （像这样 ），一共4次。


4. 先取出55克面团备用，其余大面团整形成圆形，用擀面杖压出十字凹槽



把备用的面团搓圆，放入中心


5. 底部向上放入撒粉的发酵篮，马上冷藏过夜


6. 第二天，取出回温，继续发酵至手指按下弹回一部分。有杜伦小麦的面团发酵特别快，所以第二天我发现不需要在室温继续发酵，从冰箱冷藏取出后直接可以烤


7. 同时烤箱连石板和烤盘一起预热到550F（290C）（石板和烤盘的作用请看这里），大概需要40分钟到1小时，有热容量大的石板在内，要预热比较久才会到达 预定温度。

8. 不用割包。往烤盘里浇一点沸水，关门。取面团，开门，连烘焙纸一起转移石板上，下面盛水的烤盘内再浇一杯热水，关门。烤温降到450F（235C），烤15分钟， 取出烘焙纸和盛水的烤盘，再烤25分钟左右，至面包成深色。


特别的整形手法造成裂缝，即使不割包也可以充分膨胀


组织蓬松多洞


面包内丰富的酸豆和凤尾鱼配料隐约可见


酸豆，凤尾鱼，manchego乳酪都有浓郁强烈的风味，在这里配合得相得益彰，是一款直接吃也不觉得乏味的美味主食面包。配上一杯西班牙红酒，没有其他配菜已经是一份大餐了。

西芹帕尔玛乳酪乡村面包	乳酪花环包	帕尔玛乳酪面糊面包
http://i78.photobucket.com/albums/j109/SJRunner/food/bbs_resized/IMG_1926.jpg- 西班牙风味" TITLE="Manchego乳酪凤尾鱼欧包 - 西班牙风味" />	http://i78.photobucket.com/albums/j109/SJRunner/food/bbs_resized_2/IMG_4738.jpg- 西班牙风味" TITLE="Manchego乳酪凤尾鱼欧包 - 西班牙风味" />	http://i78.photobucket.com/albums/j109/SJRunner/food/bbs_resized_2/IMG_4657.jpg- 西班牙风味" TITLE="Manchego乳酪凤尾鱼欧包 - 西班牙风味" />
Parmesan帕尔马面包	烤洋葱乳酪大面包	土豆香葱乳酪面包