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荞麦比斯吉biscuit - 绝望主妇之轻松美味吃粗粮
(2010-07-16 05:46:30)
标签：
比斯吉快速面包荞麦鲜奶油草莓美食 |
分类： 绝望主妇系列 |
-----绝望主妇专题说明-----
我收集的绝望主妇系列的配方适合没时间没精力没复杂原料的忙碌主妇，宗旨就是快（操作时间短），简单（搅吧，搅吧就进烤箱），成功率高（只要不改 得太离谱，想失败都难），当然最重要的是好吃！
-----绝望主妇专题说明-----
像荞麦这样的粗粮的营养价值众所周知，大家都知道应该多吃，但同时很多人不知道如何做，如何吃才最美味方便。我发过很多用到这些粗粮的面包配方， 虽然好吃健康，但是比较费时费事，不是忙碌的绝望主妇可以经常尝试的。其实像荞麦这样的粉没有筋度，用来做面包确实是反其道而行，需要一定的技巧，不过如 果我们顺着它的脾气，配合中粉来做一些不能有筋度的点心，那就事半功倍啦！
比斯吉（biscuit）和司康（scone），马芬一样，都属于不能有筋度的快速面包（quick bread），简便易成功，很适合烘焙新手。美国有个知名厨师一直不能完美复制祖母的家传比斯吉配方，终于有一天他请祖母亲自演示制作过程，这才发现其中 秘密：祖母有关节炎，手部无力，不能使劲，所以操作面团非常“温柔”，成品分外松软。从这个小故事我们就知道做好比斯吉的关键是要把原料混合均匀，但同时 少搅拌，少揉面，而今天这款配方中用了一部分没有筋度的荞麦粉，面团就更不容易起筋，更加方便易成功了。和其他很多比斯吉的配方不同，这款配方中没有黄油 和蛋，只用鲜奶油滋润，成品却仍然非常湿润细腻松软，一点也不粗糙，清淡的口感反而更加衬托出荞麦的特殊香味，自然香甜，夏天吃也不会腻。
除了直接作为点心，比斯吉的一个常见用法是夹上打发的鲜奶油和新鲜水果做成shortcake，最常见的当然是草莓shortcake，初夏时 分，这是很多家庭餐馆的首选甜点。当然如果没有新鲜草莓，也可以用别的当季水果，比如现在正新鲜的桃子，芒果之类都很合适。
Buckwheat Strawberry shortcakes（转自《Pure Dessert》）
注：以下配方做9个小饼。
注：杯和重量的换算请参考文怡前辈的博文
-比斯吉（biscuit）
中粉，142克
荞麦粉，48克
糖，50克 （不很甜的，不用减了）
泡打粉，1.75小勺
盐，3/8小勺
鲜奶油，232克（另外需要一点涂抹表面）
-馅料
鲜奶油，290克
糖，适量
草莓，500克左右，切片，也可以把一部分压成泥，然后和剩余的草莓片混合
1. 混合中粉，荞麦粉，糖，泡打粉和盐，倒入鲜奶油，手工用搅拌棒混合至均匀，不要搅拌过度。
2. 案板上撒粉，倒出面团，压成15CMX15CM的方形（不要揉）
3. 等分9份，每份5CMX5CM
4. 可以直接烤，也可以把分份的面团冷冻储存，烤前不用解冻，直接取出就可以了。还可以冷藏若干小时再烤，我觉得冷藏，冷冻过的面团不会延展过度，成品膨胀得 比较高大，直接烤的延展过多，比较扁，这和烤饼干是一个道理。烤前表面抹鲜奶油，撒糖粉。
5. 放入预热218C的烤箱内，烤12到15分钟，至金黄。如果面团冷冻过，会需要多烤2到3分钟。
只要不搅拌过度而造成起筋，内部组织会非常松软，配合薄脆表皮，即使直接吃也很美味了。由于糖不太多，只是略微有点甜意，很适合作为茶点。
6. 当然要做成经典的shortcake，那就需要馅料了。混合鲜奶油和适量糖，打发至湿性。把每个比斯吉对剖，夹入打发奶油和草莓。
无论是直接吃
还是做成shortcake，都很松软细腻香甜，荞麦的特殊香味让成品风味更加复杂，额外增色；原料中没有黄油，只有不多的鲜奶油，配合荞麦粗粮 的营养价值，清淡健康；加上非常简单，快速，易成功，这样的粗粮吃法可算是完美了
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