中秋节前后，正是吃蟹虾的好时节。

 

鲜辣浓香的香辣虾、丰腴肥美的清蒸虾、滑嫩爽口的鲜虾蛋羹，鲜虾入菜，不论是炒、炸、入菜、煲汤，都令人食指大动、垂涎不已。

 

之前吃虾，虾壳、虾脑都随手扔掉了。

稔今天做的这道菜，是用鲜虾壳、虾脑这些以往被丢掉的东西，经调味、上浆后，大火油炸，炸的虾壳酥脆如纸，然后浇蛋液打底，入口软嫩香滑，绝对好吃的停不了口。

这道菜一定要现成现做，趁着热呼劲儿上桌。因为凉了以后，虾壳就不脆了。

 

记得看过一期电视节目里，专门用虾脑熬出的油炒菜，菜色红艳艳的，特别漂亮。

虾头上黄色的"虾脑"其实和蟹黄一样，是虾鲜味最浓之处。

做油焖大虾时，可以挤一挤虾头，把“虾脑油”挤出来，菜会更香。

 

 

 

 

 

 

 

 

【主料】鲜虾（只取虾壳和虾脑）半斤、鸡蛋三个

【配料】小葱

【调料】干淀粉一勺、白胡椒粉半勺、盐1/4勺、黑胡椒粉

【做法】

1、鲜虾半斤洗净后，控干水分。

2、去掉虾头和虾尾，外面的壳也剥去。（如何快速完整的剥去虾壳，方法后面有介绍）

3、虾仁做别的菜，今天的重点是虾脑和虾壳。

4、加入红薯淀粉一勺。

 

 

 

 

 

5、磕入一个蛋清。

6、用筷子搅拌均匀，还可以少来一点点盐和白胡椒粉。

7、锅内倒入油，油温烧至7、8成热。

8、将上过浆的虾壳、虾脑倒入。

 

 

 

 

9、开大火，油炸，炸至虾壳变的金黄、酥脆，然后倒出一些底油。

10、把刚才只用了蛋清的鸡蛋，再加两个鸡蛋一起打入碗中，搅打均匀。

11、绕圈法淋在虾壳上。

12、待蛋液凝固后，即可关火。

 

 

给个特写，是不是粉诱人？

 

13、装盘后，撒上小葱碎、再捏一小撮黑胡椒粉撒在面儿上 ，趁热吃吧！

 

 

 

 

 

【教您如何快速剥虾】

 

1、新鲜虾先放入冰箱中冻上个5分钟左右取出。（冷冻的目的是虾壳虾肉热胀冷缩之后，剥壳便可轻松又快速，而且虾形保持完整。）

2、用手将虾头掰开，掰的时候慢一点儿。

3、顺带将泥肠一并带出。

4、将虾从头部数，第三节位置的虾壳剥一下，让它松掉，另一手捏紧尾部用力一挤一拉，整条虾壳就可以拉出来了。肉、壳分离，就这么简单！

 

 

 

 

 

1、这道菜一定要趁热吃，虾壳才又香又脆。

2、虾壳和虾脑如果量多的话，应分几次下锅油炸，每次不可太多，否则虾不容易炸匀炸透，炸的时间太长会吸很多油。

3、往热油中洒盐，再放入虾壳炸至金黄色，可避免虾壳中的水分导致油花四溅。

4、虾越新鲜，越嫩，不要个头太大的，炸出来的口感越酥脆。

 

12道虾肉菜（戳图片下面的文字进入）

 

      

          上海风味【糟卤虾】          无拉丝【披萨】          水晶虾仁蒸饺

 

       

          翡翠凤眼虾                  韭菜鲜虾大饺子                 麻辣抄手

 

       

            浆水菜蒸饺                   麻酱鲜虾面               咖喱牛肉鲜虾饭

       

           海鲜鸡蛋饭             芦笋香菇青豆炒虾仁              三鲜豆腐


        

             美味虾肉丸                鲜蔬烩白果虾仁                本         篇

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