前天晚上LG单位加班一夜，昨天难得早发了一次博文，被朋友们问及：“今天早起了？”。唉，其实我每天早晨5点就起床了，简单洗漱一下，就开始准备早餐，每天早晨忙忙碌碌的，所以看到别人的博客，每天早晨五六点更新博文，真是羡慕！

    前段时间有位朋友给我留言，要给她做点适合高血压、高血脂与高血糖患者的菜。随着人们生活水平的提高，现在患有“三高”的人越来越多，我的妈妈就是一位高血糖患者，我经常和她说：“疾病并不可怕，可怕的是人的心态。在遵循饮食禁忌、管住自己嘴的同时，也不要面对所有的美食望而却步。只要多花一点心思，合理搭配，咱一样可以美味与健康并存。”

     不仅对于“三高”病人，对于我们每一个人，都应该在生活中调整心态，合理膳食，做到荤素搭，才能吃出健康！只不过相对健康人而言，“三高”患者在饮食上有了一定的宜忌。要注意清淡饮食、保持低热量、低脂肪、低糖、高纤维等食物，多吃一些如豆制品、蘑菇类、黑木耳、芹菜、洋葱、山楂、牛奶、多食用一些粗粮制品等等。

【原材料和调味料】：

【原材料】：西芹、绿豆芽、香干、胡萝卜。

【调味料】：生姜片、大蒜瓣、花椒粒、干红辣椒、食盐、食用油。



【西芹的处理过程】：

1.整株西芹顺着一根根的西芹茎，从根部分离开，用清水冲洗干净。

2.取其中1根西芹茎，左手握住中部，右手握西芹根部的凹陷部分。

3.右手向下向里折回，把西芹的根部掰断，但不要掰下。

4.右手握住掰断的根部向下顺着西芹茎拉，可以看到有无数的像细绳一样的筋条。

5.继续往下拉，一直拉到西芹的底部。

6.把筋条从西芹上拉下，使西芹去筋。

7.去掉筋条的西芹放在案板上，用刀分切成均等的小段。

8.左手压住西芹段，右手握切菜器，把切菜器的刀刃垂直向下插入菜里面。

9.用切菜器把西芹段切成细条状。（PS：第8步和第9步的图片编辑时排反了，大家就这样看吧，不好意思！）



【蔬菜的焯煮过程】：

1.绿豆芽掐去根部，用清水洗干净。

2.锅内放入足量的水，大火烧开。

3.放入洗净的绿豆芽，大火焯煮1分钟。

4.切好的西芹条。

5.接着放入西芹条，继续大火焯煮1分钟。

6.胡萝卜洗净，去皮后切成细条。

7.胡萝卜条放入锅中，用筷子搅拌一下。

8.捞出蔬菜，立即用凉水冲凉降温。



【凉拌过程】：

1.过凉的蔬菜放入干净无水的深碗中。

2.香干用清水冲一下，用切菜器切成细条状。

3.切好的香干条摆放在放入碗中的蔬菜上。

4.大蒜、生姜片放入1个小碗中，撒入一点食盐，用擀面杖捣成泥。

5.捣好的蒜泥和生姜泥放入碗中的香干条上。



6.根据各人口味，在蔬菜上均匀的撒入适量的食盐。

7.取一个干净无水的小勺，倒入适量的食用油，加入几粒花椒和干红辣椒段。

8.打开火，火苗调到最小，把小勺放在火的上方，炸至花椒和干辣椒变色出香味，关火。

9.捡去杂质，把炸好的香辣油泼在生姜蒜泥上。

10.用筷子把食材搅拌均匀即可。



【慧心经验与心得】：

1.西芹洗净后，一定要去掉筋条，去筋后的口感要比没有去筋的好。

2.焯煮蔬菜时间不要太长，绿豆芽一般焯煮2分钟就可以了，时间长了绿豆芽吸收水分多，会变得软塌，影
  响口感与美观。

3.西芹也不要长时间焯煮，1分钟就可以了，时间长了，西芹会失去爽脆的口感。

4.胡萝卜生的就可以食用，所以放入锅中浸水后就可以捞出。

5.所选蔬菜的成熟度与口感不一致，所以焯煮时放菜的顺序要注意，否则会影响到菜的口感与色泽。

6.焯好的蔬菜要用凉水冲一下，立即给其降温。因为蔬菜经过焯水的高温，营养素仍在流失，所以立即降
 温可以减少营养素的流失。

7.捣蒜瓣时往里加一点盐，一是为了防止在捣的过程中，蒜瓣四处飞溅；二是使成泥的速度更快。

8.绿豆芽和西芹都是性凉的食物，所以凉拌时要加点温性的生姜，中和一下。

9.用勺子热油时勺子一定要无水干爽，而且一定要用小火，要注意防止花椒粒溅出勺子外。如果不熟练这样做，可以炒菜锅里放点油，放入花椒粒和干红辣椒，炸出香味后浇在菜上面。

【慧心营养小贴士】：

西芹：西芹又名西洋芹菜，性凉、味甘。其营养丰富，富含蛋白质、碳水化合物、矿物质及多种维生素等营养物质，还含有芳香油、芹菜油，VP及多种游离氨基酸，具有促进食欲、降低血压、健脑、清肠利便、解毒消肿、促进血液循环等功效。，是一种保健蔬菜。另外，西芹一方面含有大量的钙质，可以补“脚骨力”，另一方面亦含有钾，可减少身体的水分积聚。

绿豆芽：绿豆芽有很高的药用价值，中医认为，绿豆芽性凉味甘，不仅能清暑热、通经脉、解诸毒、补肾、利尿、消肿、滋阴壮阳，调五脏、美肌肤、利湿热，适用于湿热郁滞、食少体倦、热病烦渴、大便秘结、小便不利、目赤肿痛、口鼻生疮等患者，还能降血脂和软化血管。

爽口凉拌菜：

                

       豆瓣酱香油麦菜               五蔬拌金针菇               茼蒿拌黄金海茸条

                   

         四季豆拌鱼腥草              西红柿拌土丝                 马兰拌香干

 

清淡素食：

                 

         南瓜香菇炒韭菜              凤尾展翅玉满堂               蚝油香菇西兰花

                   

          尖椒土豆丝                  香菜鸡蛋豆腐花              金钱香蒜虾皮蒸南瓜

                   

         茴子白炒粉条                   剁椒包心菜                    鱼香四季豆

                   

         山西家常豆腐                   菠菜炒鸡蛋                  蒜蓉虾皮蓬蒿菜

                

           豉香上汤芦笋                   余香酥脆煎藕夹                    韭菜炒香干