临近佳节，鱼兴大发。先说贵州酸汤鱼。

    贵州酸汤鱼是贵州凯里地区苗族的特色菜肴。酸汤是用野生番茄和其他调料发酵而成的，再辅之发酵的酸米汤，鱼菜具有特别开胃，风味独特，是很多人去贵州菜馆仰慕的。

    酸汤鱼通常是以锅仔方式上菜，顾客吃过鱼，用酸汤可涮食的其他食物，如豆腐、豆皮等。其中蘸料非常讲究有特色，包括干辣椒渣、花生碎、炸黄豆碎、食盐等多种调料精致而成，舀入一勺酸汤，蘸食已涮好的其他菜蔬，别有一番滋味。

    再说很多菜馆都有的五香熏鱼，我也经常点这道菜，鱼外酥里嫩入味，咸甜搭配得当，也是非常开胃下饭的。

    几个月前电视里生活频道在播这道菜的做法，虽然讲述只有几分钟，但我没有错过。却一直没机会尝试，过小年那天，为亲友做了一次，大家反映还好，于是将做法上传了，大家在节假日里可以试一试私房的五香熏鱼。

   1、  草鱼切成段，用葱、姜、料酒、盐腌5分钟；

   2、  制作调料汁：姜、葱、蒜适量，清水200克，

   其他调料比例：酱油2汤匙、盐3汤匙、料酒5汤匙、白糖4汤匙、五香粉1茶匙。

   （1汤匙大约15CC，1茶匙大约5CC）

   将上述调料调在一起，大火煮开就好了。

   3、  炸鱼：鱼段腌好后，油烧热，放入鱼，切忌：前1分钟鱼不能翻动。炸过一次后，沥干后再回锅炸一遍，鱼色很漂亮。

   4、  趁热放入调料汁后，浸10分钟就好了。我买的这条鱼太大了，横截面积有碗口那么大，却没影响入味。

    不知是谁发明的这种做法，鱼是非常可口的，家宴很适合。

   川味泡椒鱼，也是味蕾不容错过的佳肴，我买的那条草鱼三四斤重，所以顺便将泡椒鱼也尝试做了。

   1、  鲜鱼1000克左右，洗净切成块，加入淀粉5克，蛋清一个，盐2克搅拌，腌5分钟备用；

   2、  食用油150克入锅加热，加入泡椒鱼佐料180克，小火炒出香味，加水或者高汤800克，烧沸后加入鱼块。煮开后再煮2分钟。

   3、  加入葱丝上桌。

   鱼肉极滑嫩，咸鲜酸辣，令人食欲倍增，是家宴的上选。

   我的泡椒鱼调料是在麦德龙超市买的，如果没能买到，可采用如下配方调料： 食用油、泡红椒、红豆瓣酱(剁碎)，盐、蒜碎、胡椒粉、花椒。

   对于由其喜欢泡椒味道的，建议在超市选用罐装的泡野山椒，用来作调料很好。

家宴鱼的其他做法（点击图文直接进入品尝）：

四川的水煮鱼                 厦门的酱油水                   河南的鲤鱼焙面

仙桃的豆瓣烧平鱼             山东的酱汁鱼头豆腐汤             汆沙鱼片