银杏者，也称白果，古时贵胄也。银杏长者能达数千年，民间传说银杏成了气候出王者，便会惨遭斫倒的命运。山东孔府垢的诗礼堂前也有一株宋朝长出的银杏树，到现在还年年绿，成就了山东孔府的名菜“诗礼银杏”，前来品味孔府文化的人对此赞不绝口。

    诗礼堂前的银杏树得以为我们后世人保全，得益于夫子的地位。据说清朝的公主嫁到孔家，是得到高人的指点的：必须嫁到比皇家还高贵的人家，于是皇帝亲自送亲。

    现在我见到的银杏多以南粤大厨师煲银杏汤居多，银杏营养丰富，叶子与果实均可入药对心脑血管有显著疗效，但是不可多食，每日不能超过10粒，否则会起反作用。另外，儿童不宜食用银杏。

    成熟的银杏要去壳，用热水烫去表皮，用水浸泡一天左右，经过轻焯后，进入了我们的厨房烹饪世界。

    如果在市场买到处理好的鲜银杏，则省却这些繁屑的步骤。用热水烫一下，就可入菜了。

    银杏与肉皮熬在一起，滋味胜过蹄筋，透明的银色皮冻配之以银杏点缀，感觉神清气爽。

    具体做法：

    1、  猪肉皮在锅中煮透，刮去油脂，用摄子剔净毛；

    2、  可切成小块，再次回锅煮，如用高汤可提鲜，用清水也很好；水没过皮冻；

    3、  小火煮约两个小时，中间可加适量盐，适个人口味而定；本次没放酱油，因此颜色清淡。如果需要制作花色皮冻：请进美容护肤的佳肴----肉皮冻；

   4、  放入银杏，煮20分钟即可。冷却后成冻，切块食用，可用三和油作蘸水食用。

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