天热时买了台面包机，和了几次面，最后失败的面包都拿小区河里喂鱼去了，后来改用多功能打蛋机和面成功，曾经还在博客中否定过面包机。

好长一段时间，面包机成了鸡肋，占着厨房不大的操作台，却什么活也干不了，咪公说扔了它吧，阿咪好不舍得，于是，被挪到了角落里。

天冷后，室温发面时间很长，有时一晚上都仍发不好，于是，想起了被打入冷宫的面包机，分析了面包机揉面发面失败原因，主要是：一，夏天室温高，面包机一发热就过了，而冬天利用面包机的发热功能发面，应该正合适，二：面包机的程序揉面时间过短，导致面筋不能形成。找到症结，再次琢磨发挥面包机的功能，上网查了使用经验，最后，通过中途强制停机，2-3次揉面，终于发出了成功的面团。

家里正巧有一些燕麦果干杂粮，还有一些蛋白质粉，现在让阿咪冲泡着吃那玩意，实在是难以下咽，于是参考了孟老师的100道面包里的豆浆麦片吐司配方，略加修改，尝试做了几次营养麦片果干吐司。

材料：
A。麦片面团（汤种）：亨氏杂果燕麦片（把里面的杂果干挑出另用）20克，高筋粉一小勺，热水60克
B。高筋粉210克，蛋白质粉1大勺，细砂糖20克，盐1/4小勺，水120克，即溶酵母3克（1/2小勺+1/4小勺）
C。葵花籽油20克，葡萄干适量
表面装饰：全蛋液、燕麦片适量

制作：
1。将材料A混合入微波炉加热1-2分钟，放凉后盖上保鲜膜，冷藏约60分钟备用
2。将做法1的面团和材料B混合放入面包机（酵母不要直接接触盐和糖），选择发面团选项，合面20分钟成面团，机器自动停下。此时按住“启动/停止”键三秒钟，结束此程序
3。加入葵花籽油（此时加油不会破坏面筋网的形成），重新选择发面团程序，20分钟揉面结束，按住“启动/停止”键三秒钟，结束此程序
4。5-10分钟后，再次重新选择发面团程序，20分钟揉面结束，自动进入面团发酵
5。面包机发面团时间是一个小时，发面时用保鲜膜覆盖一下面包桶以免面团表面发干，发好后会提示，建议40分钟打开用手指戳一下试试饧发程度：手指洞慢慢缩回，面团没饧发好，手指洞很快破开，塌陷，面团发过了。手指洞不回缩。不塌陷，面团发好。
6。取出面团分成3份滚圆，盖上保鲜膜，松弛约15分钟，将面团擀成长方形，反面后铺上麦片中挑出的杂果干和葡萄干，用手压平后轻轻卷成圆柱体

7。将圆柱体放入吐司烤模内，烤箱里放入一盘开水，把烤模放进去，中途根据温度换热水，在保证温度与湿度的环境下发酵40-60分钟至2倍大
8。均与刷上蛋液，并撒上燕麦片，放入预热后的烤箱190度烘烤约30分钟，出炉后即刻脱模

PS:

1.先加液体，因为面包机搅拌过程中会增加面团的温度，所以建议加入冷水，夏天最好是加冰水，液体不要一次全加进去，留1/3，揉面5分钟后检查面团如还有干面粉或面团比较硬，再继续加少许下去
2.在面包机桶的一角加入盐，对角加入糖，然后加入奶粉、鸡蛋等材料，再加入面粉，面粉中间挖一个小洞，加入酵母
3.根据多次尝试，一般一共需揉60分钟放可出膜成扩展状态，我的面包机一次揉面20分钟，所以需重复3次揉面
4.淘宝上买了三能高温烘烤不沾布，防粘防浸漏，可重复使用，很好用

冬天面包机揉面发面成功了，那夏天又该如何做呢？虽然还没亲自尝试，但别人的经验先记录下来：
1。提前最少半小时将面包机搅拌桶放入冰箱冷冻室。 
2。将除油之外的东东，全部放到冷藏过的面包机搅拌桶里，选择程序8（发面团程序），按下启动键
3。面包机开始揉面，一段时间后（我的机器是20分钟）会自动停下来。这时按住“启动/停止”键三秒钟，结束此程序。
4。将搅拌桶取出，用保鲜膜封住，连面团一起放入冰箱里冷冻约5-10分钟。
5。将搅拌桶放入面包机里，加入油重新启动发面程序，直到20分钟后机器再次停止，再重复启动发面程序一次，直到机器再次停止，检查面团是否达到扩展状态，即可按停止键
6。将面团取出用保鲜膜封好室温发酵，夏天温度高，切忌不可用面包机发酵功能，否者温度太高就发过头了









我的微薄载录，天冷了，大家一起来织围脖：

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