开博到现在四年多了，我只发过一回菠萝包，不是因为它不好吃，是嫌它制作麻烦。今天这包其实不是什么新鲜花样了，好多朋友跟我提过要做这包，我是一拖再拖。周日那天天气不好，没地方可以玩，从单位加了班回来后闲得没事干，就开始自找麻烦，不仅做了菠萝包，还做的是包馅的菠萝包，并且又给菠萝包拗了造型。

    做完了摆在一起还挺有成就感的，不过，您要是问我下回还愿再做菠萝包么？我的回答一定是“不”，太……太麻烦了！

    面团原料：金像面包粉175克、低筋面粉75克、细砂糖40克、盐3克、即发干酵母3克、蛋25克、牛奶135克、黄油25克。

    菠萝皮：黄油40克、细砂糖40克、蛋40克、低筋面粉100克、泡打粉1克。

    馅料：红豆馅

    表面装饰：细砂糖、巧克力笔

    做法：

    ⒈将面团原料中，除黄油以外的所有原料放在一起，揉至面筋扩展，表面光滑。

    ⒉加入黄油揉至扩展阶段后，放温暖处进行基础发酵（图1）。

    ⒊基础发酵的时候制作菠萝皮：

    ⑴将室温软化的黄油打软后，加入细砂糖打至颜色变浅，体积膨大。

    ⑵分次加入蛋液，每加一次充分搅匀后再加下一次。加入蛋液并充分搅匀的时候手感阻力变大，如果一直是软软地没什么阻力，证明没有打好。

    ⑶加入过筛的低筋面粉和泡打粉拌匀，送入冰箱冷藏。

    ⒋基础发酵结束后（图2），将面团取出排气后，分割成40克、5克和12克各8个，滚圆后松弛15分钟（图3）。

    ⒌松弛面团时，将菠萝皮取出，分成25克/个。

    ⒍面团松弛到位后，案板上洒适量粉，将菠萝皮放上去，放上松弛好的40克面团，略压扁，放上馅料（图4）。

    ⒎将面团向内收，包住红豆馅，同时将菠萝皮的部分向上拢。

    ⒏菠萝皮表面沾细砂糖（图5），用刮板压出纹路，排到烤盘上（图6）。

    ⒐将5克的面团搓成长长的水滴形，塞到菠萝包下面当头；将12克的面团分割成5块，分别搓成两头尖中间鼓的条，也塞到菠萝包下面，作为乌龟的腿和尾巴（图7-8）。

    ⒑面包不进发酵箱，不覆盖任何东西，直接放室内进行最后发酵。

    ⒒最后发酵结束，在未包菠萝皮的部分刷蛋液。

    ⒓入预热180℃的烤箱，中层，上下火，20分钟。

    ⒔出炉后移到烤网上，放凉后用巧克力笔画上眼睛和嘴巴。

    菠萝包的底部是这样的:

底部是这样的，整形和烤色。

2011-08-07

    说明：

    ⒈菠萝皮是饼干面团，刚混匀的面糊很粘，不成形，没法操作，所以要冷藏。现在天热，整形前菠萝皮可以一直放在冰箱里。

    ⒉整形时，菠萝皮下面的案板要洒手粉，不然面皮会粘在上面取不下来。

    ⒊不只红豆馅，奶酥、地瓜、紫薯之类的馅料也行，关键馅得干点儿才好包，若用卡士达奶油，难度就太大了。

    ⒋一般做包馅的菠萝包时，面皮和菠萝皮叠在一起后再包馅，而不是先包好馅再包菠萝皮，如果包好馅后再包菠萝皮，很容易使得顶部面皮过薄，馅料挤在上面，底很厚。

    ⒌菠萝皮不需要包住整个面团，底部留出一部分面团不包。

    ⒍菠萝包需要的环境湿度比一般甜面包低，所以最后发酵的环境温暖就可以了，湿润就不必了。

     不嫌麻烦的话，一就儿玩玩儿这些吧：