后天就要立冬了，这天是一天比一天冷啊，我忽然来了吃奶油蛋糕的兴趣。

    现在的条件下打发黄油比较麻烦，可我还是不敢在外面买，看着很漂亮，里面不知加了啥，俺曾经在不同的饼店买过几回小蛋糕，三伏天时不冷藏保存竟然可以半个月不坏，真吓人。所以，再麻烦也得自己做。做了很多次，没少失败，可还就是成功解决了冷天打发黄油和加蛋后分离的问题。图没凑全，经验回头再分享，我争取尽快弄个有图有真相的版本哈。先看这次的小蛋糕吧。

    原料：黄油75克、细砂糖80克、盐少许、蛋1个，低筋面粉120克、泡打粉1小匙、雀巢速溶咖啡（非三合一）2小匙、热水1大匙、牛奶50克、核桃50克。

    做法：

    ⒈室温软化黄油；低筋面粉和泡打粉混合过筛；速溶咖啡在热水中溶解后，与牛奶混合在一起搅匀备用。

    ⒉软化的黄油打软后（图1），加入细砂糖和盐（图2）打至颜色变白，体积膨大（图3）。

    ⒊分次加入蛋液（图4），加一次搅匀后再加下一次，直至全部搅匀（图5）。

    ⒋以1/3粉类——1/2咖啡牛奶——1/3粉类——1/2咖啡牛奶——1/3粉类的顺序交替投料，并拌匀（图6、图7），最后加入切碎的核桃拌匀（图8）。

    ⒌将面糊盛入纸杯中约7分满，表面装饰几粒核桃（图9）。

    ⒍入预热180℃的烤箱，上下火，倒数第二层，20分钟。

    ⒎晾凉后表面筛少量糖粉装饰。

    有焙友问我，一次性纸杯的大小比较合适，可不可以用来做蛋糕或面包呢？而且有的书上就是这样用的，把它剪成不同的样式，看起来比较有创意。

    我的观点：不要用。我不懂一次性纸杯的加工工艺，据我观察，一次性纸杯里面是有一层膜的，就是它起到了防水的作用。水温最高不过100℃，而我们烤点心呢，接近200℃了，为耐100℃加工的膜能耐200℃吗，我想不会吧。做小蛋糕用油力士是最经济、最令人放心的，嫌油力士单调的话，尽量选大厂出的质量好的纸杯哈，什么样的好呢，我是靠“碰”的，在不断吃亏的过程中成了现在的“纸杯控”。

    秋天马上就过去了，用舌尖来多感受些秋意吧：