炎夏的高温，让人感觉自己几乎被溶掉，胃口也跟着闹情绪。除了各式各样的清凉主食与开胃小菜，我们还可以用一些清凉的点心来打救倦怠疲惫的食欲。特别在高温难熬的午后，来一客清凉的小点心作为下午茶的主角，帮你赶走下午的瞌睡虫，助你恢复体力、补充能量，保持精力直到黄昏。看看懒人这21道精致的冷吃小点，我们一起来动手吧！

 

Pulut inti - a kind of steamed 'dry' rice pudding made from glutinous rice & coconut milk. It is traditionally wrapped in banana leaves folded into a pyramid shape, and topped with fresh grated coconut sweetened with palm sugar.

 

材料（15个的量）：

糯米 300克

蓝花汁或蓝食用色素少许（可以不放，我就没有放）
盐 1/2茶匙

干椰丝 50克

椰糖（棕榈糖） 80克

椰浆 250毫升

香兰叶 4片

蕉叶 2张

 

做法：

1.       糯米洗净用水浸泡一夜

2.       烧一锅水，把香蕉叶烫软（别烫过头，否则叶子变黄），剪成10×15cm/片

3.       在蒸锅里铺块布（也可以铺张香蕉叶），放上泡好滤干的糯米，加入3片香兰叶（我把每片香兰叶打了个结）以大火蒸约15分钟，然后注入浓椰浆150毫升，加盐再蒸多15分钟，离火，取出香兰叶放置待冷。

4.       把椰丝炒成金黄色备用（炒一下比较香，偷懒的人这步可以省略）。

5.       把椰浆倒入锅内，放入椰糖，煮到糖完全融化，加入干椰丝和香兰叶，煮至水分将干，放凉备用。

6.       将1汤匙糯米饭铺在香蕉叶上，用汤匙压平，再加1茶匙甜椰丝馅料，如图示包起，再把两头长出来的香蕉叶折到底部即可。

 

懒人小TIPS:

1.       为节省时间和能源，蒸锅里烧好水先烫香蕉叶，然后用这锅水蒸糯米。蒸糯米的时间里就可以剪香蕉叶及准备甜椰丝馅料，一般情况下糯米和馅料可以同时完成。

2.       蒸好的糯米觉得太硬可以再加多半杯水（一定要热水）搅拌均匀，继续蒸一下（此法适用于胃不好的人）。

3.       原食谱中，甜椰丝所用的为一整颗新鲜椰子，去皮磨碎，加少量水融化椰糖再跟新鲜椰丝熬煮成馅料；懒人家里干椰丝实在太多了，新鲜椰子在这里不是到处都能买到，所以就用干椰丝加椰浆来熬煮成馅料。椰糖和香兰叶在万能的TB上有售，糖的分量请按个人口味来调整。

4.       如果想把颜色弄得漂亮点，可以将一半的糯米饭，加入蓝花汁（可用蓝色食用颜料代替），包时就用一半的蓝色糯米加一半的白色糯米。

懒人题外话：食材大扫盲

电视截图，《小娘惹》里的Pulut Inti

在新剧《小娘惹》中，黄家的妈姐阿桃对天兰、菊香和月娘三代都非常忠心，她本来是黄家大姑的近身侍婢，常常被大姑虐待。二太太天兰看到后就招揽阿桃来黄家当工人。在头两集中，每当看到阿桃被大姑虐待的场面，我都不寒而栗。后来阿桃跪求二太太救自己，天兰就是做了这道大姑最爱吃的娘惹糕点Pulut Inti（甜椰丝糯米糕），顺利把阿桃留在了黄家。剧中刻薄的大姑看到天兰捧着个托盘进来，看着上面的Pulut Inti，立马露出了难得的“和善”的笑容，还没吃就已经赞不绝口。当天兰借口说厨房人手不够，大姑想都不想就让阿桃留在黄家。阿桃就是被这小小的点心救离了虎口，由此可见美食的力量多么巨大，足以“融化”恶人的心。看得懒人是好奇心起，很想尝尝这道“威力无穷”的娘惹糕点到底是什么味道。可惜短期内是无法飞到马六甲去品尝，惟有自己在家想办法“变”出来。在做了工序繁复的Rempah Udang（香辣虾糯米卷）后，这个甜椰丝糯米糕还真的显得超级简单。不过还是有懒人不懂的食材，动手前先来个大扫盲吧！

娘惹食材——Gula Melaka马六甲椰糖（来源：糟老头的空间）

马来西亚盛产椰子，也盛产甘蔗。马来西亚的制糖业曾经是世界首屈一指，无论在质量是数量上，都曾经占据霸主地位一段 很长的时间。马来西亚的制糖业，更出名的是马六甲的椰糖——Gula Melaka。

　　时至今日，马六甲的椰糖都还是家庭式的小作坊生产，从未曾有过大型的批量生产。这或许和马六甲椰糖的用途有关。马六甲椰糖只适用于马来甜点和娘惹甜点，除此之外，就是小孩子的糖果。说实在，应用范围实在太小了。

　　随着娘惹甜点的普及化及国际化，许多人开始把目光重新关注在这黑不溜秋，毫不起眼，却又能带给人口腹欲望上无限满足的产品上。

　　马六甲椰糖的生产，并不复杂，主要的材料是黑糖也就是从甘蔗汁提炼出来的初糖，这黑糖与现代超市所能买到的，经过加工净化后的黑糖的有点差别，超市的黑糖颜色较淡，缺少一种浓烈的甘蔗香味。另一种主要原料就是从老椰子刨丝后挤出来的浓椰浆。

　　生产过程也很简单，用隔水锅将黑糖融化，加入浓椰浆，搅拌均匀，摊凉后，倒进竹筒子里，用塑料薄膜封口，等它慢慢凝结。

住在大城市里的人，新鲜椰子已不容易获得，一般用包装椰奶或脱水椰浆粉取代，我个人偏好使用脱水椰浆粉。制作工序也很简单
　　一、先取半公升的清水，加两颗香兰叶熬煮，香兰叶先用手拧烂，容易出味，大约煮20分钟，将香兰叶丢弃。
　　二、加入100克的黑糖，将他彻底煮融。
　　三、加入一整包50克的椰浆粉，煮到完全融化为止。

 

棕榈糖（来源互联网）

棕榈糖palm sugar亦称椰糖、香椰糖。棕櫚糖可由椰子、白玉丹、槟榔等棕榈科的植物取得，但品质高低差很多，呈现的状态也不同，所以价格也差很多。香椰糖Palm Sugar 泰文称为Nam Tan Pip， 因是从扇椰树的果实制成干所以叫香椰糖。 泡茶、咖啡只要加入棕榈糖都会变得香且好喝。（懒人注：法国的中国超市里标着“树糖”的就是棕榈糖）

 
娘惹糕点少不了的蓝花Bunga Telang（来源互联网）

蝶豆（学名：Clitoria ternatea），别名：蓝蝴蝶、蓝花豆。 蝴蝶花豆为豆科蝶豆属的植物。分布于印度、台湾岛、世界热带以及中国大陆的福建、云南、海南、浙江、广西、广东等地，目前尚未由人工引种栽培。

把【蓝花】摘下晒干,真空包装收进冰箱里，要用时,只需把【蓝花】干清洗一遍,放到清水里搅煮成靛蓝色汁液，这蓝色的花液是娘惹爱用来制娘惹糕点和娘惹粽子的天然蓝色素。

更多食材扫盲及背景资料，请阅《娘惹传统 香辣虾糯米卷 Rempah Udang》一文。

懒人家的4道娘惹美食（继续收集中~~~）

             香辣虾糯米卷 Rempah Udang         香兰卡穗糕         甜椰丝糯米糕        娘惹杂菜

 

咸点11道

烟火腿蛋虾黄瓜吐司 烟 三文鱼鲂鱼子吐司 奇异果凤尾鱼吐司

柠檬三文鱼子吐司  奇 异果鲂鱼子吐司  橄榄凤尾鱼吐司

吐司面包鲜虾沙拉 牛 油果鲜虾沙拉  吐司面包蛋虾沙拉