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香兰卡穗糕 Kuih kosui:30道中西点心为世界杯呐喊

(2010-06-25 08:05:21)
标签:

娘惹糕点

香兰卡穗糕

kuih

kosui

世界杯

铁杆球迷

30道中西点心

分类: 亚洲美食异国风情

香兰卡穗糕 <wbr>Kuih <wbr>kosui:30道中西点心为世界杯呐喊

世界杯开始后,不少铁杆球迷就开始了废寝忘食的看球生活。看球的时候要不就吃一堆高热量低营养的零食,要不迷到连自己吃了什么都不晓得,等球赛结束后才匆匆觅食充饥。再加上严重的睡眠不足,大脑长时间处于兴奋的状态,估计一个月后铁杆球迷就会变得身体肥胖而面容憔悴。其实,吃好了,才更有力气地为世界杯摇旗呐喊,而不是带着两个黑黑的眼袋+鼓鼓(肥肥)的肚皮,勉强地撑在电视机前。在此,懒人给家中有铁杆球迷的煮妇们推荐30道中西点心,咸点可以在看球时当主食填肚子,甜点可以在球赛后肚子饿时当补充能量的饭后甜点。最重要的是,这些点心不少是不费脑袋的懒人快手菜,大多数可以提前制作,吃的时候再加热,甚至不用加热直接食用。那么提前准备好放在冰箱里,等球赛开始时拿出来吃或球赛结束后充饥,这并不比当场开零食袋费事很多。昨天下午我就提前做了一道娘惹糕点——香兰卡穗糕放在冰箱里,给老猫和小猫作为看球时的饭后甜点。晶莹诱人的绿色加QQ弹牙的口感,带着香兰的芳香与椰丝的浓香,好吃得没话说,老猫和小猫一边对着电视看球呐喊,一边狼吞虎咽,吃得欲罢不能。看得动心的话不妨动手一试哦!祝球迷们看球尽兴,周末愉快!

香兰卡穗糕 <wbr>Kuih <wbr>kosui:30道中西点心为世界杯呐喊

Kuih kosui is a saucer shaped rice cake flavored with pandan (screwpine leaves) juice. A lot of pandan is used to bring out the aroma of this kuih. A good kuih kosui is rich in pandan aroma and have a springy and soft texture. It is best eaten with freshly grated coconut.



香兰卡穗糕 <wbr>Kuih <wbr>kosui:30道中西点心为世界杯呐喊材料

糖水

300毫升

140

 

香兰汁

香兰叶 8

200毫升

枧水1/2 茶匙

 

开米浆的粉

粘米粉 90 farine de riz

木薯粉 30 farine de tapioca

澄面粉10克(可以不放)farine de froment

 

其他材料

椰丝适量

 

做法:

香兰卡穗糕 <wbr>Kuih <wbr>kosui:30道中西点心为世界杯呐喊

1.     在小锅里混合糖水材料,用小火煮至糖完全溶解,冷却备用。

2.     把香兰叶剪成小片加水浸泡一会,用搅拌机搅烂,过滤香兰叶,所得的香兰汁再加入枧水拌匀备用

3.     把开米浆所用的粉混合,把冷却了的糖水和香兰汁倒进去,搅拌均匀,倒进小锅以小火煮至米浆稍微变浓稠,注意煮的时候要不停地搅拌以防粘底及受热不均会导致米浆结块

4.     用蒸锅烧一锅水,钵仔内刷点油(方便冷却后脱模)后放入蒸锅内,水开后小火蒸5分钟,然后把已经搅拌均匀的粉浆倒进钵子内,立刻以大火蒸15分钟。离火,取出钵仔,待完全冷却后脱模,撒上椰丝即可享用。

香兰卡穗糕 <wbr>Kuih <wbr>kosui:30道中西点心为世界杯呐喊

懒人小TIPS

1.       枧水必不可少,少量的枧水能让卡穗糕有QQ弹牙的口感且淡淡的枧水味是这糕点的特色。推荐陈村枧水,在万能的TB上有售。如果觉得枧水对身体不好的,只能少做少吃。

2.       澄面粉是懒人为了成品更通透而加的,没有的可以不放

3.       煮米浆时注意要用大勺不停搅拌,以防糊底和因受热不均而导致的结块。如果有少量结块并不要紧,等上锅蒸了以后就消失不见了。

4.       没有钵仔的可以用其他类似的小容器代替,例如烘焙工具里的小的模具。钵仔和模具请先薄刷一层油是为了冷却后更容易脱模

香兰卡穗糕 <wbr>Kuih <wbr>kosui:30道中西点心为世界杯呐喊

 香兰卡穗糕 <wbr>Kuih <wbr>kosui:30道中西点心为世界杯呐喊


 

为疯狂的世界杯的铁杆球迷准备点心

自从世界杯开始后,我们家可以用“家无宁日”、“鸡飞狗跳”之类的形容词来形容。主要是我们家老猫是个铁杆球迷,平日只要有球赛,那是每场必看,精彩处大呼小叫,失利时锤胸顿足,有时实在受不了他这么发疯,我就会跟他说,不如你上去踢算了!平日的球赛尚且如此,四年一度的世界杯更是疯狂得难以形容。每天晚上是废寝忘食、食不知味。看球大过天,吃什么已经不重要了。晚上干脆把饭桌搬到客厅正中央对着电视,胡乱吃着饭菜,甚至有一天疯起来,直接用手拿面条吃——因为眼睛一刻都不能离开电视屏幕,筷子功又不大好,实在无法分心夹面,干脆直接用手拿!我是七窍生烟,用心做的凉面被这样糟蹋了!正所谓上梁不正下梁歪,小猫本来就是个不好好吃饭的主,见老猫都这样了,干脆有样学样,用手拿碗里的东西塞嘴巴里,时不时还学着老猫的声调高喊BUT...BUT(进球。。。进球),其实2岁多的小猫根本就不知道什么叫BUT。于是家里因世界杯而疯狂,已经没人好好吃饭了。本来法国与南非只有一小时时差,一般晚上10点多看完球就只能等第二天了,不存在废寝之事。谁知道这次世界杯法国队内讧,闹得沸沸扬扬,整个国家上至总统下至平民,个个都惊动了。老猫看完球赛还得守着电视,继续关注法国队相关的新闻及电视评论节目,总是看到最后一秒才依依不舍地关电视去睡觉。老猫这样的球迷是绝对的铁杆,于是这个星期他已经明显呈现出疲劳的状态了。上周去超市买菜,老猫居然还买了一堆廉价香肠和一打啤酒,看球赛的时候吃煎香肠送啤酒,总比用筷子夹面条或筷子吃饭简单多了。我觉得老猫为世界杯彻底疯了,因为一个极为注意营养搭配的人居然吃起了这些热量高而营养低的东西,我忍不住问他,你是不是想长个大肚皮呀?自此,我决定,每天除了正常做饭以外,还得做一些点心放在冰箱里,不管是看球吃也好,还是看完以后发现自己没好好吃饭,当饭后甜点也行,总比吃一堆廉价而油腻的煎香肠来得有益吧?!没想到今天老猫和小猫在看球赛时吃这个香兰卡穗糕吃疯了,不过塞了满嘴的食物还是不忘大呼小叫。疯就疯吧!吃好了才更有力气去发疯!

香兰卡穗糕 <wbr>Kuih <wbr>kosui:30道中西点心为世界杯呐喊

小猫刚吃完晚饭和甜点,依然吃得狼吞虎咽

 

 

懒人题外话:枧水(来源互联网)

在调制广式月饼饼皮面团时,常加入叫枧水的物质。枧水是广式糕点常见的传统辅料,它是祖先们用草木灰加水煮沸浸泡一日,取上清液而得到碱性溶液,PH 值为12.6,草木灰的主要成分是碳酸钾和碳酸钠。在历史上没有现代化学碱的情况下,只好使用这种土法制备的植物碱。现在使用的枧水已不是草木灰了,而是人们根据草木灰的成分和原理,用碳酸钾和碳酸钠作为主要成分,再辅以碳酸盐或聚合磷酸盐,配制而成的碱性混合物,在功 能上与草木灰枧水相同,故仍称为枧水。如果仅用碳酸钾和碳酸钠配成枧水,则性质很不稳定,长期贮存时易失效变质。一般都加入10%的磷酸盐或聚合磷酸盐, 以改良保水性、粘弹性、酸碱缓冲性及金属封锁力。

香兰卡穗糕 <wbr>Kuih <wbr>kosui:30道中西点心为世界杯呐喊

枧水实际不完全等于碱水,枧水是烧碱和纯碱水的混合物.而碱水则是碳酸钠溶液.枧水浓度为60度(由于各家配制枧水配方不一样,所含成份也不一样,所以厂家在使用要做实验,看放多少能否合自己的需要)枧水主要用来酸碱中和,利用其枧性改变食品的组织、口感和颜色。是制月饼皮时用的。

枧水的配制:

配方一,纯碱粉50克,水15克,混合一夜后再过滤方可使用
配方二,纯碱粉25斤,烧碱20克,开水80斤,食用苏打 09斤,全部拌匀即可使用.假如不用烧碱,水用75斤,烧碱使烤出的月饼发红,在调配时可加入


香兰卡穗糕 <wbr>Kuih <wbr>kosui:30道中西点心为世界杯呐喊陈村枧水

对于粤菜来说,陈村枧水食品加工的应用上有着不可磨灭的功绩,也是了解粤菜时不可不知的一味调味品。

     陈村枧水这个名字很好理解,陈村取自产地广东顺德陈村,那里教著名的还有一种美食——陈村粉。陈村枧水是一种碱性调味即,即食用碱水,学名为碳酸钾,化学分式为KCO3,可在食品原料加工制作时起到软化肉类粗纤维,使蔬菜食品变得更加翠绿,软嫩等作用。但陈村枧水实际上还不完全等于碱水,枧水是烧碱和纯碱水的混合物.而碱水则是碳酸钠溶液。

     陈村枧水使蔬菜更翠绿的原理主要是利用叶绿素在碱性环境下,水解成叶绿酸,会使蔬菜保持翠绿;反之如蔬菜遇酸性则破坏叶绿素,绿叶便会褪色。

     此外,在制作广式月饼时陈村枧水也是必不可少的。其作用是中和糖浆中的酸性,使饼皮呈碱性,让饼皮在烘烤时易着色,碱性越高饼皮越易变为金苏色,重者变裼色,通过调节枧水的用量,就可以调节饼皮的颜色。

    在研制肉类时,陈村枧水的应用也很广泛,譬如腌制排骨、虾仁时适当地放入一些,会使烹制出来的菜肴外观光滑,清爽,细腻。

    再有就是涨发干货时它也是少不了的,譬如涨发吊片等食材,即便是涨发好的海味食材,将它们再加入到注有陈村枧水的开水中焯一下水,可除去原料中的海腥、异味,使原料更加细嫩,软滑。



****************给废寝忘食的世界杯球迷的30道点心餐(点击图片看做法)*****************  

咸点17道

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烟火腿蛋虾黄瓜吐司 烟 三文鱼鲂鱼子吐司 奇异果凤尾鱼吐司

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柠檬三文鱼子吐司  奇 异果鲂鱼子吐司  橄榄凤尾鱼吐司

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吐司面包鲜虾沙拉 牛 油果鲜虾沙拉  吐司面包蛋虾沙拉

           
虎爪鸳鸯肠       牛肉肠             电饭锅萝卜糕     烤箱萝卜糕        烟三文鱼土豆卷


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鸡肉肠                   越南肠粉                懒人饺子

甜点13道:

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     鲜芒双皮奶             姜撞奶              电饭锅柠檬蜂蜜蛋糕

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娘惹糕点
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 Rempah Udang(香辣虾糯米卷) Kuih kosui(香兰卡穗糕)  



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